Кто из нас не любит загородных пикников на природе? Шашлыки и прочие блюда, приготовленные на открытом воздухе, привлекают гурманов запахом лёгкого дымка и упоительными ароматами окружающих трав. Но без правильно подобранного приспособления еду на природе не приготовить. Чем отличаются друг от друга мангал, барбекю и гриль, и что из них лучше взять с собой, отправляясь в выходные дни на природу?

Мангал можно узнать сразу

Мангал отличается от других приспособлений простотой устройства и традиционным видом. Чаще всего такая конструкция производится в виде прямоугольного ящика. В мангале тепло на пищу распространяется с двух сторон: снизу и сбоку. Доступ воздуха к пище возможен только через небольшие отверстия, расположенные внизу мангала, из-за чего угли во время приготовления продуктов остывают и, чтобы они окончательно не потухли, их периодически нужно обмахивать листом плотной бумаги.

В гриле можно самостоятельно регулировать доступ воздуха. Его круглая форма позволяет равномерно распределить температуру на приготовляемые продукты питания. При закрытой крышке гриля температурное воздействие происходит одновременно со всех сторон, что очень важно для вкусовых свойств и качества блюд.

Гриль или барбекю не пойму?

Большинству людей непонятно, в чём разница между грилем и барбекю? Эти два приспособления выглядят практически одинаково. Дело в том, что многие грили могут выполнять и функции барбекю. Отличие конструкций лишь в том, что гриль оснащён крышкой, которой у барбекю нет. Отложите крышку в сторону, и аппарат будет греть только снизу, то есть превратится в обычную барбекюшницу.

Гриль и барбекю похожи по конструкции. Они оба имеют решётки, верхнюю из которых можно регулировать по высоте, ускоряя или замедляя таким образом приготовление блюда. Некоторые модели снабжают разъёмной решёткой, между элементами которой можно зажимать продукты. В барбекюшницах часто вместо решётки принято использовать деревянные шпажки или шампуры, на которые удобно нанизывать мясо, рыбу и овощи. Наколотые на них продукты не крутятся во время переворачивания.

Современные модели мангалов, грилей и барбекю производят в стационарном и переносном виде. Для загородного отдыха следует приобретать лёгкие и компактные переносные приспособления, большинство из которых для удобства продаются в разложенном виде. Они без труда поместятся в багажнике машины и составят прекрасную компанию путешественникам.

Мангал, гриль и барбекю, три в одном

Интересное видео о том как сделать сразу мангал, гриль, барбекю и даже коптильню в одном флаконе. Смотрим:

Блюда на барбекю — это один из способов приготовления мяса, рыбы, овощей на открытом огне. Приготовление таких блюд обладает особой притягательностью, потому это дело прочно утвердилось среди всех людей.

К тому же приготовление на открытом огне — это хороший повод собрать вокруг себя всю семью или друзей.

Отличия барбекю от мангала и гриля

Существует три вида приспособлений для жарки продуктов: гриль, мангал и барбекю.

Часто путают такие понятия как барбекю, мангал и гриль. Между ними есть разница, несмотря на то, что все они предназначены для приготовления пищи на жарких углях и дыму. Самое простое устройство, напоминающее собой ящик, это мангал, жарка в котором производится на шампурах, поэтому, чтобы воздействие жара происходило равномерно, а не только с нижней и боковой сторон, мангал обычно активно обмахивают (это небольшой, единственный недостаток).

Между грилем и барбекю особой разницы нет, кроме того, что гриль закрывают крышкой. Гриль представляет собой устройство в виде глубокой сковороды, где происходит равномерное термическое воздействие со всех сторон. Главный элемент гриля — это решетки, установленные на разных уровнях кирпича, где на нижние кладутся топливо, а на верхние — продукты приготовления. В отличие от мангала, гриль оснащен в верхней и нижней части небольшими отверстиями с крышками для регулирования нагнетания воздуха. Гриль может быть оснащен специальным вертелом, откидным столиком или колесиками для удобства передвижения.

Вернуться к оглавлению

Топливо для барбекю

Топят барбекю обычно древесным углем или брикетами из угля. Несмотря на то, что они легко разгораются, в продаже есть специальные жидкости для розжига, которые наиболее применимы в зимнее время года. А такие средства, как бензин, масло, смазка, лучше не применять, поскольку они обладают высокой огнеопасностью и могут придать вашему блюду неприятный вкус.

Вернуться к оглавлению

Устройство барбекю из кирпича и не только (различные варианты)

Прежде чем устанавливать барбекю, необходимо помнить, что дым может доставить дискомфорт, не только вам, но и вашим соседям.

Самый простой представляет собой металлическую решетку, установленную на кирпичах над огнем. Для тяги здесь, как правило, оставляют небольшие промежутки. На второй ряд кирпича для защиты от ветра кладут решетку.

Наиболее распространенные переносные модели среди барбекю — это хибачи. Представляет собой тяжелый чугунный поддон под разведение огня и решетки из металла для жарки продуктов. Хибачи оснащены небольшими опорами или подставками на колесиках. в виде котла посложнее, где чаша с огнем закрывается крышкой.

Стационарные барбекю обычно встраивают в места отдыха, предусматривая конструкцию и материалы для барбекю, исходя из внешнего интерьера зоны отдыха.

Кирпичную барбекю желательно возводить из огнеупорного кирпича, а решетка должна быть цельной, чтобы ее было легче снимать с железных подставок. Рядом с обычно обустраивают полку для хранения угля и кухонной утвари. Итак, как же делают барбекю:

1. На твердую поверхность кладут пять слоев огнеупорного кирпича, а сверху на ребро — еще слой.
2. Половина Е-образной кладки поднимается на три слоя кирпичей. Чтобы решетка держалась, на ребро выкладывают дополнительно слой из кирпича.
3. Решетку устанавливают на отведенное место, и выкладывают три дополнительных слоя кирпича, предназначение которых защита от ветра. С другой стороны кладут доску для столика. Нередко внутренняя сторона топки покрывается алюминиевой фольгой, что во многом облегчает чистку. Огонь после жарки можно затушить подносом, песком или разбрызгать воду. Не рекомендуется заливать водой огонь, так как это может привести к растрескиванию металлических частей барбекю. Стоит взять на заметку, что после увлажнения уголь можно высушить и использовать повторно.

Что такое барбекю? И с чем его едят...

– Чем отличается барбекю от гриля? – спросила я консультанта отдела товаров для отдыха в одном из супер-пупер-маркетов Москвы. Тот решительно сделал глубокий вдох с видом, не оставляющим сомнений, что вопрос этот наивный и простой, но спустя секунду виновато сдулся.

– Да ничем, собственно.

– А мангал от гриля? – добила его я.

– Крышкой, – еще неуверенней ответил консультант.

– Так чем же барбекю отличается от мангала, гриль от барбекю и так далее?

– Барбекю – более сложное устройство. И хотя на мангале можно готовить не только шашлык, но, положив решетку-гриль, и стейки, барбекю, благодаря своим некоторым конструктивным особенностям, позволит существенно расширить меню. На нем можно жарить, тушить, запекать и даже приготовить торт. Кроме того, в моделях, оснащенных крышкой, положив на угли фольгу с ольховой щепой или стружкой, есть возможность еще и коптить. В отличие от мангала, где не предусмотрена возможность изменения расстояния между углями и продуктом, в барбекю решетку с блюдом можно регулировать при помощи специального механизма: вначале ее опускают над углями, когда же блюдо будет почти готово, поднимают повыше. Кроме того, в мангале невозможно контролировать приток воздуха и температуру. В барбекю с крышкой такая возможность есть. Для этого во всех моделях установлены специальные заслонки для регулирования тяги воздуха.

Предположим, вы уже приготовили мясо, осталось каких-то три минуты, чтобы оно, как говорится, дошло. Но из-за очень высокой температуры под крышкой есть опасность его пережарить. Чтобы этого не произошло, достаточно немного понизить температуру, приоткрыв заслонку. Существуют даже модели с термометрами, чтобы не только по запаху и на глаз определять степень готовности блюда, но и опираясь на конкретные цифры.

Что касается отличий барбекю от гриля, то здесь большая путаница в терминах. Чаще всего эти слова выступают как синонимы, так как четкой классификации, разводящей эти понятия, не существует.

Мы, например, говорим «барбекю», когда имеем в виду и сам предмет, на котором готовим, и продукт, приготовленный этим способом. Так же и грилем можно назвать как саму решетку (решетка-гриль), так и все, что на ней было приготовлено (мясо-гриль), причем, независимо оттого, что послужило источником открытого огня – барбекю или мангал.

– Неоднократно приходилось слышать, что грилем называют барбекю с крышкой.

– Это очень спорно. Ведь классическая модель марки WEBER (это одна из старейших, качественных и заслуживающих доверия марок, основанная в 1939 году) имеет крышку.

– Хорошо, оставим терминологию в покое. Что нужно знать, покупая барбекю?

– Прежде всего, что стенки подавляющего большинства моделей довольно тонкие и не в состоянии выдерживать очень высокие температуры. Поэтому имейте в виду: решетка для угля как раз та деталь, на которую нужно обращать внимание. Она есть далеко не во всех моделях, и ее отсутствие существенно сокращает срок службы изделия. Правда, есть еще один существенный момент. Решетка хоть и помогает уменьшить «ведение» стенок, но не всегда. А вот жаропрочное покрытие поможет, даже если стенки не достаточно толстые. Хорошая жаропрочная эмаль выдерживает температуру 700 градусов, угли же раскаляются всего до 400 градусов. В недорогих барбекю краска выдерживает лишь 200.

– Но не может ли ее отсутствие говорить о том, что стенки достаточно толстые или изготовлены из особенно жаропрочного сплава?

– Может. Например, когда речь идет о моделях марки BST, но они существенно дороже аналогов. Как правило, покупатели сталкиваются с тем, что решетки нет как раз в дешевых барбекю, и жалобы, что агрегат «повело», чаще всего относятся именно к ним.

Но ничто не спасет, даже самое качественное изделие, если в нем кому-то вздумается разжечь костер! Если уж не хочется тратить деньги на древесный уголь, который сейчас можно купить в любом магазине, сначала сожгите дрова где-нибудь в другом месте, а потом переложите их в барбекю.

– Насколько известно, прежде чем приступить к разработке своей линейки товаров для пикника, вы создали идеальный шампур. Что же не устраивало в классическом варианте?

– Существуют три вида шампуров: прямые, угловые и очень тонкие, короткие шпажки. Первые два используют для шашлыков, последний – для закусок, например, креветок. Угловой шампур хорош тем, что мясо плотно прилегает к металлу и не прокручивается во время вращения. Но у него есть слабое место – в районе винта они очень легко сгибаются.

Тем, кто очень не любит после пикника заниматься чисткой пригоревшего сока, должны понравиться шампуры с антипригарным покрытием. А если вы любите готовить мясо на ребрышках и окорока, обратите внимание на более широкие и толстые модели, не прогибающиеся под тяжестью продукта, которые называются «слонами».

– Но в последнее время у шампуров появился конкурент – решетка-гриль. Некоторые поклонники мангала успешно используют для этого даже решетку из домашней духовки, укладывая ее поверх мангала, и получают нечто похожее на барбекю.

– Чтобы действительно по достоинству оценить возможности решетки-гриль, лучше, конечно, приобрести фирменную, специально разработанную для этого модель.

Чем она хороша? На ней можно приготовить сразу большую порцию мяса, достаточную для большой компании. При этом повару не нужно следить за каждым шампуром в отдельности, постоянно их переворачивая, – на это уходит много времени и нервов. Все делается одним движением. Более того, отпадает необходимость в утомительном процессе нанизывания шашлыка – всего-то и нужно, не пачкая рук, выложить содержимое миски на одну половину решетки, слегка потряхивая, равномерно распределить куски и прижать их верхней половиной. Кстати, мясо на решетке получается намного сочнее, так как оно прижато друг другу и не обгорает, чего сложно избежать, готовя на шампурах.

У хорошей решетки должна быть толщина, чтобы продукт не расплющивался, длинная деревянная ручка, чтобы можно было удобно переворачивать, длинная металлическая, – чтобы не обжигать руки. Специально для поклонников мангалов во всех моделях решеток нашего производства предусмотрены специальные металлические усики, которые позволяют установить их на любой мангал.

– В продаже есть решетки-гриль для рыбы. Они чем-то отличаются от других?

– Ничем, кроме формы. Но я бы все-таки посоветовала обзавестись универсальной моделью, на которой можно приготовить стейки, овощи, рыбу и окорочка. У нее гораздо больше возможностей! Достаточно установить верхний сегмент на максимальную высоту, и у решетки появится дополнительный объем для более крупных кусков и продуктов: их можно будет жарить, не расплющивая и сохраняя форму.

– То, что, покупая барбекю, необходимо обзаводиться обязательными аксессуарами – лопаточками, щетками, скребками – это понятно, а вот насколько нужны нашему человеку такие экзотические вещи, как термовилка и фен?

– Термовилка будет очень полезна новичкам, причем, не только поклонникам барбекю, но и мангала. С ее помощью можно определить степень готовности мяса. Работает она от двух пальчиковых батареек. На табло выставляется вид мяса – свинина, баранина, птица, рыба – и желаемая степень его готовности – от слабозажаренного до зажаренного с корочкой. Вам остается время от времени втыкать вилку в блюдо и, если нужная температура достигнута, будет подан звуковой сигнал. Дешевой ее не назовешь – стоит полторы тысячи рублей, – но за рубежом ею пользуются даже профессионалы.

Что же касается фена, то по достоинству оценить его мы также смогли на чемпионате. В отличие от мехов, нагнетающих воздух, при работе с феном от вас не потребуется никаких усилий. Он механический: вы делаете одно вращение ручки, а шестерни внутри его – тридцать шесть. Причем, чем мягче крутишь, тем больше эффекта. И еще, большинство из нас привыкло поддавать жару, обмахивая угли газеткой или картонкой. Но помните, как, желая «разбудить» затухающие угли в одном углу, мы невольно вызываем пламя там, где и без того жарко? В результате, шашлык на одних шампурах пригорает, а на других – остается сырым. Феном можно действовать направленно. В три секунды разгорается уголь именно в том месте, где нужно.

Кто не любит отдых на свежем воздухе с мясом и овощами на углях? У нас в стране практически все чуть ли не с первыми лучами весеннего солнышка выезжают с родными или друзьями на природу, чтобы полакомиться шашлыком, Это стало традицией, особенно в майские праздники, и оттого любителям пикников никак не обойтись без специальных приспособлений для приготовления еды. Мангалы являются привычным для нас видом жаровни, но Запад оказал свое влияние на российскую кулинарную культуру, и в нашей стране в последнее приобрели популярность грили и барбекю. По сути, грилю и барбекю - одно и то же. Только первое название популярно в Европе, а второе - в США. В чем же разница между разными типами жаровни и, собственно, что лучше гриль или мангал? На самом деле, на выбор влияет исключительно вкус покупателя. Что ему больше по душе, то и лучше. Серьезных преимуществ перед другой не имеет ни одна сторона.

Технологические особенности мангалов

Мангал представляет собой вместительный металлический ящик на ножках. В него помещают дрова или угли, а на поверхности укладывают шампуры с мясом (или другими продуктами). На мангал можно также положить решетку (которая приобретается отдельно), и тогда любители бифштексов или других подобных деликатесов смогут ими полакомиться.

Мангалы распространены в странах СНГ, в республиках Средней Азии и на Кавказе. Хорошая вещь прослужит долго и в особом представлении не нуждается.

На мангале можно приготовить мясо, рыбу, овощи и даже сладкие десерты из фруктов. Вариантов много. Если вы решили выбрать такую жаровню, то должны знать, на что обратить внимание.

Самый прочный материал - чугун - такой мангал прослужит вам очень и очень долго, кроме того, он прекрасно держит жар углей, но если вы не сможете его найти, советуем обратить внимание на мангал из стали 45 марки.

Толщина стенок должна быть не менее 1,5 мм, а лучше даже больше - вплоть до 4 мм.

Замечательно, если у стенок мангала будут проглядывать ребра жесткости, они дают дополнительную прочность конструкции.

Некоторые модели имеют в комплекте подставку для казана. Это очень удобно, но уже вопрос реальной необходимости и вкуса.

Положа руку на сердце, скажем, лучше цельный мангал, чем разборной, он прочнее и долговечнее.

Особенности грилей

Гриль представляет собой более мобильную конструкцию с решеткой и крышкой наверху. Отдельные модели оснащены колесиками. На такой жаровне удобно готовить стейки, гамбургеры и другие блюда, которые не нужно нанизывать на шампур.

Грили полюбились многим нашим соотечественникам, и если вы из их числа, то перед покупкой должны знать о разновидностях этих устройств.

Такой тип жаровни отличается видом топлива: на углях, электрические и газовые. Если вы не представляете мяса без ароматного дымка, то раздумывать нечего - вам однозначно нужно покупать гриль на углях.

Электрический, скажем сразу, не годится для выезда на природу, поскольку нужно искать источник питания. Он идеален для домашнего пользования.

Если вы не хотите мараться в золе, то можете купить хороший гриль на газе. Газ нагревает специальные камни, которые находятся под решеткой, но у мяса и овощей не будет запаха дымка. Зато с такой жаровней вам не придется пачкаться в золе и вычищать ящик от углей.

С грилем гораздо легче обращаться, даже с угольным, поэтому он, наверно, заслужил такую всеобщую любовь представителей западной цивилизации. Ничего нанизывать на шампур не нужно. Клади себе готовые кусочки на решетку и аккуратненько переворачивай щипцами. Кроме того, в гриле гораздо проще контролировать уровень жара, особенно в моделях со специальными крышками. Этот тип жаровни для любителей мобильности и чистоты, а еще, конечно, удивительных блюд с зажаристой корочкой и сохраненным соком внутри.

Что можно приготовить на гриле?

Сэндвичи.

Разнообразные виды картофеля.

Целые тушки и кусочки мяса, рыбы, птицы.

Овощи и грибы.

Колбаски и сосиски.

Фритатту и многое другое.

Самое приятное, что жарить на гриле очень просто. Блюда приобретут неповторимый запах, будут одновременно сочными и зажаристыми. Даже любители мяса с кровью (бифштексов, стейков, ростбифа, антрекота и других деликатесов) смогут ими полакомиться. Остается только пофантазировать, а что кончательно выбирать - мангал или гриль, решать вам, а приобрести их Вы можете

Подпишитесь на нас

Научившись жарить мясо на костре еще в доисторические времена, люди используют этот принцип приготовления по сей день. Сегодня существует огромное множество рецептов и приспособлений для приготовления шашлыков. У нас самое распространенное устройство – это мангал в виде металлического ящика на ножках, заполненный углями, с выемками в боковых стенках для удержания шампуров. Преимущества такого мангала – его небольшая стоимость и простота использования. К сожалению, в нем невозможно контролировать температуру и приток воздуха, поэтому жар может быть неравномерным.

На западе большой популярностью пользуются барбекю и грили . Разница этих двух приспособлений в том, что барбекю – это более сложное устройство, производители которого часто снабжают его многочисленными функциями. В современных барбекю можно не только жарить, но и тушить, коптить, разогревать и даже печь пироги. Барбекю бывают угольные, электрические и даже газовые. Последние популярны в Европе и Америке из-за простоты использования.

Барбекю-котел – это наиболее удобное в использовании устройство, поскольку оно имеет плотно закрывающуюся крышку с отверстиями для вентиляции. В таком котле можно жарить при открытой крышке и коптить или печь при закрытой. Среди переносных барбекю наиболее распространен барбекю-котел с плотно закрывающейся крышкой и двумя отверстиями для вентиляции: снизу и сверху. Такие котлы можно использовать как обычные барбекю, а можно как духовки или коптильню. В них запрещено разжигать дрова: только уголь или специальные брикеты.

В угольных грилях мясо или рыбу готовят не на шампурах, а на решетке. На дно гриля, как и на дно мангала, кладут дрова или уголь. Гриль также может быть с крышкой. Она защитит гриль от ветра и позволит превратить открытую жаровню в закрытую печь, температура в которой стабильно высокая.

Если вам позволяют место и средства, то вы можете построить на приусадебном участке садовую печь или садовый камин . Главное преимущество стационарной печи в саду – это возможность отвода дыма через трубу. Тягу и силу жара можно регулировать, поэтому садовые печи удобно использовать на приусадебном участке. Стационарная печь может объединить в себе несколько устройств сразу: мангал, коптильню, гриль, печь и камин. Чтобы в печи можно было готовить абсолютно все, установите чугунную жаровню, решетку-гриль, рассекатель, рамку-держатель для шампуров, шампуры, вертела и каминные приспособления. Садовую печь лучше всего установить в беседке, чтобы можно было готовить и в дождь.

Для любителей восточной кухни давно придуманы различные устройства. Речь идет о тандырах и казанах . Вы наверняка слышали, что самый вкусный плов – это плов из казана на костре, а пресные лепешки невозможно приготовить без глиняной печи без дна – тандыре. Это действительно правда. Но вот сделать тандыр или казан самостоятельно довольно сложно, поэтому лучше всего купить готовый. Конечно, при наличии специальных навыков и знаний тандыр можно сделать из кирпича или глины, но задача эта не из простых.