Первое, что нам нужно - хорошо остывший торт. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.
1. Глазурь. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны. сли вы будете брать плитки - порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.
2. На такой торт потребуется где-то 120 грамм шоколада, я взял с запасом. Растапливаем моим любимым способом - кондитерский мешок в кипяток. Так вы НИКОГДА не перегреете шоколад.Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.
3.Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой - на 100 грамм шоколада - 60-80 грамм масла. Зачем оно? Во-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.
4.Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд. Должна получиться эмульсия - то есть полностью однородная масса без комков.
5. Первое - торт холодный, ждет в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.
Приготовьте небольшую лопатку или спатулу. Ей мы будем «рисовать» наши подтеки. Выливаем глазурь на торт в центр. Нужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. И аккуратно, неспешно распределяем глазурь лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек - нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз, всё, остальное сделает гравитация и холодные бока торта. Если вам нужны более толстые подтеки - охладите глазурь чуть сильнее. Но мне кажется не все любят толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпотичные подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. Потренируйтесь, я думаю, что второй торт у вас будет получаться идеально.
Кандурин ― это безвредный порошок золотого или серебряного цвета (есть у меня в магазине). Используется для подкрашивания и декора. Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды. Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть яголы полностью или слегка подпылить.
А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. А таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сперва может не получаться у вас, но постепенно вы поймёте суть. Наносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем - тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.
Украшения делают любую выпечку аппетитнее. Например, торт с подтеками из глазури не оставит равнодушным ни одного любителя сладостей. Таким образом украшают фабричные изделия, но ничто не помешает приготовить глазурь дома. Процесс этот не отличается сложностью, зато результат приятно удивит.
Каждая хозяйка сможет почувствовать себя заправским кондитером, если возьмётся за приготовление глазури. Можно приобрести сладкий состав в специализированном магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Ведь глазурь, приготовленная своими руками, будет свежей, а значит, более вкусной. Кроме того, в её составе не найдется «сюрпризов» в виде консервантов и прочих не слишком полезных веществ.
Базовый рецепт из шоколада
Лучше всего для приготовления глазури подойдёт темный горький шоколад, содержание какао в котором будет не меньше 50%. Желательно брать проверенные марки с полюбившимся вкусом.
Ингредиенты:
- сливки для взбивания – 80 мл;
- шоколад горький – 100 г;
- жир сливочный – 40 г.
Способ приготовления:
- Сливки подогревают, не доводя до кипения. Когда их температура достигнет примерно 70 °С, ёмкость снимают с плиты.
- Шоколад измельчают с помощью тёрки, блендера или острого ножа. Полученную крошку высыпают в сливки.
- Как следует перемешав состав, к нему добавляют кусочки жира. Ещё раз хорошо смешивают.
Подтёки на торте из шоколада можно начинать делать сразу после того, как глазурь немного остынет.
Как сделать глазурь разных цветов
Цветные подтёки на торте выглядят весьма аппетитно. Особенно подходит такое украшение для выпечки, приготовленной, например, ко дню рождения ребенка.
Ингредиенты:
- шоколад белый – 70 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- краситель пищевой – по инструкции на упаковке.
Способ приготовления:
- Шоколад растапливают в микроволновке или на паровой бане. Для этого обязательно брать сухую миску.
- Вливают масло (оно должно быть очищенным, без аромата подсолнечника) в жидкий шоколад.
- Добавляют краситель, согласно инструкции на упаковке. Если планируется сделать глазурь нескольких цветов, то сладкую массу изначально делят на несколько частей, а уже после этого подмешивают пищевую краску.
Получившуюся массу остаётся хорошенько перемешать, чтобы цвет получился однородным.
Готовим из белого шоколада
Подтёки из белого шоколада в качестве украшения будут особенно красиво смотреться на темной выпечке из теста с добавлением какао. Рецепт приготовления белой глазури ничем не отличается от того, в котором используется темный шоколад.
Ингредиенты:
- сливки для взбивания – 80 мл;
- шоколад белый – 100 г;
- жир сливочный – 40 г.
Способ приготовления:
- Сливки нагревают до 70 °С и высыпают к ним измельчённый белый шоколад.
- Тщательно перемешивают состав деревянной лопаточкой до тех пор, пока крошка не растворится.
- В финале следует добавить сливочный жир, ещё раз перемешать.
Теплая глазурь для подтёков готова, ею можно украшать выпечку.
Как правильно сделать подтёки из глазури на торте
Мало научиться готовить глазурь, кроме этого, нужно знать, как сделать шоколадные подтёки на торте аккуратными. Тем, кто собирается украшать выпечку таким образом впервые, не лишне ознакомиться с несколькими советами.
- очень важно соблюдать пропорции, указанные в рецептуре. От того, сколько взято ингредиентов, будет зависеть консистенция глазури. Чересчур густой состав даст толстые, некрасивые подтёки, а излишне жидкий стечет вниз на блюдо, и торт окажется в «луже»;
- перед тем как полить торт шоколадом, необходимо охладить выпечку. А сладкую заливку, наоборот, лучше использовать теплой. Но и слишком горячей она быть не должна. Лучшая температура та, при которой можно попробовать сладкий состав пальцем, при этом не обжигаясь;
- начинать заливку торта необходимо с краев, а затем переходить к центру. В довершение глазурь выравнивают кондитерской лопаточкой.
Кондитеры советуют проверять температуру и консистенцию глазури, капнув немного на стенку холодной чашки. Это поможет понять, как ляжет состав на выпечку.
Необычный десерт «Цукотто»
Необычность такому десерту придает его форма: круглый торт наполнен изнутри сладкой начинкой.
Ингредиенты:
- коржи шоколадные широкие – 3 шт.;
- сливки жирные – 300 мл;
- миндаль – 50 г;
- вишня (замороженная или свежая) – 300 г;
- пудра сахарная – 100 г;
- глазурь из белого шоколада.
Способ приготовления:
- Один из коржей оставляют целым. Из второго с помощью трафарета вырезают круг, оставив примерно треть. Полученное кольцо укладывают в салатницу или другую ёмкость с высокими бортиками.
- Обрезки и корж распределяют по стенкам посуды так, чтобы получилась «чаша» из бисквита.
- Сливки взбивают с добавлением сахарной пудры до разной консистенции. Добавляют дроблёный миндаль и шоколадную крошку (по желанию).
- Всыпают в полученный крем кусочки вишни.
- Начинку выкладывают в бисквитную «чашу» и накрывают оставшимся коржом.
- Верх салатницы накрывают пищевой плёнкой и убирают её в холодильник на ночь.
- Утром ёмкость накрывают плоской тарелкой и аккуратно переворачивают.
- Поливают верхушку угощения глазурью, формируя аппетитные подтёки.
В качестве дополнительных украшений можно использовать вишни или другие фрукты и ягоды.
Торт «Дамский каприз»
Название торта говорит о том, что любой каприз в его украшении будет уместен. Поэтому глазурь можно брать любого цвета или даже нескольких оттенков сразу.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 200 г;
- мак пищевой – 135 г;
- мука пшеничная – 260 г;
- яйца – 5 шт.;
- пекарский порошок – 10 г;
- какао-порошок – 80 г;
- сметана – 400 г;
- фундук – 200 г;
- масло сливочное – 400 г;
- сгущенка вареная – 380 г;
- клюква сушёная – 200 г;
- глазурь для подтёков цветная.
Способ приготовления:
- Фундук прокалить на сковороде, очистить. Измельчить в крошку любым удобным способом, оставив несколько штук для украшения.
- С помощью блендера или миксера взбить яйца с сахаром до пены.
- Не прекращая взбивать, добавить сметану, пекарский порошок и муку.
- Получившееся тесто разделить примерно натрое. К одной частичке добавить мак, ко второй – какао, к третьей – клюкву.
- Из теста сформировать 3 коржа, выпекать каждый по 20 минут при температуре 180 °С.
- Сгущёнку взбить с размягченным маслом, добавить в получившийся крем ореховую крошку.
- Собрать торт, щедро промазывая коржи кремом.
Когда заготовка остынет, останется украсить её подтеками цветной глазури и орехами.
Угощение, украшенное подтеками и сладостями
Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.
Ингредиенты:
- коржи ванильные – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- ананасы консервированные – 300 г;
- сметана – 210 г;
- сливки – 500 мл;
- конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.
Способ приготовления:
- Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
- Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
- Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
- Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
- Помещают угощение в холодильник на ночь.
- Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.
Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.
Готовим с фруктами
Торт с подтеками и фруктами настолько красиво и аппетитно смотрится, что его обычно подают к столу в особо торжественных случаях, например, на свадьбу.
Ингредиенты:
- корж бисквитный шоколадный – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- персики – 3 шт.;
- сироп фруктовый – 100 мл;
- желатин – 35 г;
- йогурт со вкусом фруктов – 350 мл;
- нектарин – 1 шт.;
- жир сливочный – 150 г;
- малина – 40 г;
- ежевика – 40 г;
- шоколад темный – 100 г.
Способ приготовления:
- В чашку высыпают желатин, заливают фруктовым сиропом и оставляют для набухания.
- Пару персиков очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками.
- Фруктовый сироп подогревают, чтобы желатин полностью в нем растворился. До кипения смесь доводить нельзя.
- Взбивают сливки с сахаром до получения густой кремообразной массы. Туда же добавляют йогурт, желатин и кусочки персиков.
- Промазывают коржи получившимся кремом и собирают торт. Поверхность аккуратно разравнивают кондитерской лопаткой.
- Сливочный жир (масло) и шоколад растапливают на водяной бане.
- Получившуюся глазурь немного остужают и формируют подтёки, проливая ее на края верхушки торта. Заполняют середину, разравнивают.
Когда глазурь застынет, сверху размещают кусочки персика и ягоды. Сладкий шедевр готов к подаче.
Торт с подтеками из глазури станет украшением стола на любой праздник. Возможность выбрать ингредиенты и цвет для сладкой заливки позволит проявить фантазию и создать десерт своей мечты. Больших затрат времени и денег при этом не потребуется, а угощение получится удивительно аппетитным.
Нет похожих материалов
Современные кондитеры для меня настоящее открытие! Полистав страницы сайтов, инстаграм можно встретить завораживающие работы, от которых сложно отвести взгляд. А после закрытия фото, оно еще долго всплывает в твоих мыслях. Я в восторге от нынешних тенденций кондитерского мира. Торты 21 века — это без преувеличения шедевры! Но, как известно, мода — дама непостоянная, она очень быстро меняется, и то что в тренде сегодня — завтра может заслужить клеймо «прошлый век». Давайте, все же обсудим, как, на сегодняшний день, можно придать торту изюминку, и приблизить свою работу к шедевральной?
Ответ достаточно прост — сделать подтеки на торте. Это не сложный прием, которым может овладеть каждый кондитер, даже новичок. Главное — сосредоточиться и соблюдать пропорции. Достаточно большую роль играет чувство меры. Торт с подтеками выглядит аккуратно и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины. Подтеки на торте — один из самых универсальных дизайнов. Отлично сочетается со свежими ягодами, конфетным, цветочным оформлением. В зависимости от тематики, они могут быть шоколадными либо цветными.
Секреты «правильной» глазури
Для создания подтеков отлично подходит шоколадная глазурь — . Рецептов немало. Однако, получение отличного результата зависит не сколько от ингредиентов, как от технологии приготовления.
- Наносить можно исключительно на охлажденное изделие.
- Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая — получите пузатых червячков, а если через чур жидкая — подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
- Перед нанесением, обязательно проверьте температуру , нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
- Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты .
Итак, рассмотрим рецептуру приготовления этой чудо-глазури.
Шоколадные подтеки
Рецепт торта с шоколадными подтеками предполагает использование таких ингредиентов:
- Тёмный шоколад от 50% — 90 г.;
- Сливки жирностью 33% - 70 мл.;
- Сливочное масло – 40 г.
Процесс приготовления
Для подобных кондитерских экспериментов очень желательно использовать весы. Но, в принципе, можно обойтись и без них, регулируя густоту методом проб на охлажденной посуде, описанным выше.
- Подогреваем сливки до температуры примерно 70 градусов (до кипения не доводить!). Снять с огня.
- Мелко покрошите шоколад, добавьте к нагретым сливкам. Не пугайтесь, вначале масса покажется расслоившейся. Продолжайте помешивать, крем станет однородным.
- Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Некоторые кондитеры его не используют, однако этот ингредиент придает шикарный глянцевый отлив ганашу.
- Глазурь готова. Далее дело техники, так сказать! Используйте наши рекомендации относительно ее нанесения.
Во время выполнения подтеков, ганаш меняет консистенцию, застывает. Контролируйте этот момент! Либо работайте быстро, либо подогревайте глазурь в процессе работы.
Как показывает практика, подобные манипуляции лучше выполнять при помощи небольшой ложки, но можно воспользоваться и кондитерским мешком. Кому как удобно. Когда подтеки сделаны, заполните центральную часть верхушки Вашего шедевра.
Цветная глазурь
Красочные десерты притягивают взгляды как взрослых, так и детей. Если Вы готовитесь к детскому празднику, используйте в качестве дизайна цветные подтеки для торта. «Глава праздника», в таком случае, не останется без комплиментов.
Ингредиенты:
- Белый шоколад - 100 г.;
- Растительное масло - 10 г.;
- Пищевой краситель.
Процесс приготовления
- Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, либо на водяной бане. Обратите внимание, чтобы миска была сухой. Попадание хотя бы одной капли воды очень нежелательно.
- Добавьте растительное масло (рафинированное, без запаха) в растопленный шоколад.
- Следующий этап — добавление красителя. Все перемешайте тщательно до однородного цвета.
- Достаньте заранее охлажденный десерт и наливайте глазурь, начиная с краев. Затем заполняем центр, выравнивая все лопаткой.
Мы постарались максимально подробно изложить суть этого незатейливого процесса! Делитесь в комментариях, насколько совпали Ваши ожидания и реальность?)) Надеемся эта статья внесет свою лепту в развитие чьего-нибудь кондитерского таланта.
Сегодня хозяйки все чаще стараются готовить всевозможные сладости у себя дома, чтобы получить вкусное и безопасное лакомство. Но готовый торт нуждается в оригинальном и интересном оформлении, по этой причине сегодня мы расскажем, как сделать на торте шоколадные подтеки, с помощью глазури. Существует большое количество рецептов, по которым создается именно та консистенция глазури, которая будет красиво застывать на торте в виде подтеков, ниже мы опишем несколько простых рецептов, а также расскажем, как правильно оформить составами торт.
Рецепт глазури из шоколада со сметаной
Такое покрытие будет идеально держаться на любом десерте. Капли сладкого шоколадного состава украсят бока готового торта в виде подтеков, если правильно нанести десерт, а также быстро охладить готовое украшение. Если понадобится украсить десерт дополнительно, то с шоколадной заливкой прекрасно будет сочетаться чернослив, грецкие орешки или даже домашние трюфели. Очень важно правильно подобрать шоколад, он не должен иметь каких-то добавок, а процент какао в нем должен быть минимум 70%.
Ингредиенты:
- горький темный шоколад — 165 грамм;
- сметана не жирная — 245 грамм;
- сахарный песок — 110 грамм.
Приготовление:
- Чтобы узнать, как сделать шоколадные подтеки на торте по видео, необходимо в точности выполнять правила приготовления данной глазури. Для начала сахар добавляют к сметане и слегка взбивают вилкой, чтобы кристаллы растворились. Далее состав отправляют на огонь, и варят до полного растворения сахарного песка.
- Состав снимают с огня, а затем мешают до того момента, пока сметана снова не станет густой. Тем временем, в еще горячую массу, кладут измельченный шоколад. Все повторно перемешивают, и получают очень красивую густую глазурь. С ее помощью покрывают поверхность торта так, чтобы по краям оставались красивые подтеки шоколадной смеси. После этого украшают верх десерта с помощью ягод, фруктов, безе или орехов. Торт отправляют в холодильник.
Шоколадно-молочное украшение
Если необходимо украсить готовый десерт мягкой глазурью, имеющей нежный коричневый оттенок, стоит воспользоваться данным рецептов. В итоге получается достаточно густая смесь, с помощью которой легко правильно оформить десерт. Если же очень необходимо получить более насыщенный оттенок, то к данным ингредиентам добавляют немного какао, его будут добавлять в массу вместе с сахарным песком. Итак, если перед хозяйкой встал вопрос, как сделать шоколадные подтеки на торте по видео-рецепту, стоит воспользоваться данной глазурью.
Важно знать!
По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом , однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились "Bee Slim" , капли для сжигания жира.
Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..
Ингредиенты:
- молоко 3,2% — 55 мл;
- шоколад молочный — 105 грамм;
- сахарный песок — 65 грамм.
Приготовление:
- Как мы видим, в данном рецепте сахарного песка используется не так много, все дело в том, что плитка молочного шоколада уже содержит в себе определенное количество сахара. Если добавить больше подсластителя, то и масса выйдет излишне сладкой.
- Для начала на паровой бане топят кусочки молочного шоколада, туда же вливают молоко, а затем переносят кастрюльку на обычный огонь. Молочный состав доводят до кипения, необходимо уварить массу до нужной густоты, предварительно добавив сахарный песок. Готовый состав слегка охлаждают, а затем используют для создания необычного оформления в виде капель, стекающих по бокам десерта.
Украшение из белого шоколада
Приготовить такую глазурь будет очень просто, она не отнимает много времени, но зато имеет определенные преимущества перед темной шоколадной массой. Например, украшение десерта будет выполняться не в традиционном шоколадном оттенке, а в более интересном белом цвете. Кроме того, в готовую массу можно добавить немного красителя, чтобы цвет получился более интересным. Тогда глазурь может получиться фиолетовой, синей, красной или другого необходимого оттенка. Наносят состав сразу после приготовления, масса должна быть теплой, когда ее будут наносить на торт, иначе подтеки не получатся.
Ингредиенты:
- пудра из сахара — 175 грамм;
- молоко 3,2% — 45 мл;
- шоколадка белая — 210 грамм.
Приготовление:
- Для хозяек, которые хотят узнать, как сделать подтеки шоколадные на торте, предложен данный рецепт. Чтобы приготовить массу, необходимо взять двести граммов белого шоколада, в нем не должно быть добавок, также лучше не применять воздушный продукт.
- Кусочки шоколадки укладывают в миску, а затем ставят на паровую баню или в микроволновую печь. Из кусочков должна получиться жидкая белая масса. Тем временем берется сахарная пудра, в которую добавляют коровье молоко, состав хорошо перемешивают и добавляют к растопленной шоколадной основе.
- Глазурь перемешивают до того момента, пока она не приобретет однородную консистенцию. В итоге получается достаточно густая масса, с помощью которой покрывают десерт, по бокам глазури дают слегка стечь, чтобы получить красивые капли белого шоколада. В качестве дополнительного украшения, стоит использовать яркие ягоды или надписи.
Шоколадно-сливочная глазурь
По структуре готовый состав очень напоминает ганаш, по этой причине данная масса считается наилучшей для создания подтеков по бокам торта. Сразу стоит сказать, что для приготовления состава, сливки используются только самые свежие, и их жирность должна быть не менее 33%.
Ингредиенты:
- качественное масло сливочное — 40 грамм;
- сливки жирностью от 33% — 3 ложки;
- шоколад белый — 110 грамм.
Приготовление:
- Для начала стоит взять белый шоколад и поломать на мелкие кусочки. Если дома белого шоколада нет, то его заменяют молочным или горьким, но и цвет глазури тогда будет темным. Кусочки растапливают с помощью паровой баньки.
- К этому составу добавляют сливочное масло и дожидаются его растворения. Последним этапом к смеси вливают три ложки жирных сливок, и все перемешивают. Готовую массу немного охлаждают, а затем наносят на торт с помощью кондитерского мешка.
Выше мы описали самые простые и вкусные варианты глазури, из которых получится сделать необычное оформление десерта с подтеками.
Как любая хозяйка, любящая кулинарное искусство, я не могу себе позволить просто испечь пирог, пусть даже вкусный и ароматный, и подать его на стол в виде сухого куска теста. Оформление мучных шедевров занимает в моей жизни особую роль. Красота подачи для меня – это практически половина всего процесса готовки. И сегодня, я расскажу Вам несколько рецептов, как быстро, просто и правильно сделать шоколадные подтеки на тортеи приложу, несколько фото результатов.
Процесс создания глазури не так уж прост. Подтеки не должны стекать лужей на подложку или ложиться толстыми волнами на поверхность. Идеальной консистенция считается, когда струйка достигает середины высоты десерта и застывает. Поэтому, несмотря на приведенные пропорции, составляющие необходимо будет корректировать: делать шоколадную жидкость жиже или тверже. Итак, разберёмся, какие есть рецепты приготовления идеальной смеси для получения красивых подтеков.
Глазурь из шоколада и сметаны
Основной и главной составляющей в этом рецепте является шоколад и от качества продукта, который Вы приобретете, будет зависеть вкус приготовленной подливки. Я обычно покупаю плитку, в состав которой входит не меньше 70 процентов какао.
Итак, для приготовления нужно взять:
- 150 гр. сахара;
- 250 гр. сметаны (по возможности нежирной);
- темный шоколад - 170 грамм.
Процесс приготовления требует обязательного соблюдения техники и правил:
- Сперва сахарный песок перемешивается со сметаной до полного растворения сладких кристаллов. Делать это лучше сразу в миске, которая предназначена для приготовления при высоких температурах.
- Емкость необходимо переставить на огонь и варить, интенсивно помешивая пока не исчезнет последний сахар. Сметана при этом может стать очень жидкой, а это значит, что ее необходимо помешивать до загустения, даже после снятия с огня.
- Далее, измельчите шоколадку – его можно поломать, покрошить, а лучше натереть на мелкой терке. Медлить с этим процессом не нужно, добавить шоколадную крошку необходимо в еще теплую подготовленную массу.
- Все перемешивается и глазурь готова.
Глазурь из шоколада и молока
Подобная жидкость для украшения поверхности торта получается нежной и ароматной. Регулируя количество шоколада в составе, Вы можете добиться оттенка от темно-коричневого, почти черного, до молочно-шоколадного.
Ингредиенты:
- шоколад – 110 грамм;
- сахар – 70 гр;
- молоко – 60 мл. Лучше выбирать жирность молочного продукта в 3,2 процента.
Подобный способ предполагает употребление незначительного числа сахара в сравнении с аналогичными предложениями. А все потому, что роль подсластителя на себя в данном случае почти полностью берет приторная плитка шоколада.
Рецепт пошагово, как сделать подтеки на торт из шоколада:
- подготовьте посуду, предназначенную для готовки на водяной бане;
- шоколаду полностью растопите. Чтобы ускорить процесс в несколько раз, лучше предварительно поломать лакомство из какао или измельчить;
- когда все шоколадные фракции будут растоплены, смешайте их с молоком и поместите вариться на печку;
- интенсивно помешивайте массу до закипания и последующего загустения. Во время этого, по чуть-чуть, всыпайте сюда же сахар;
- оставьте приготовленную смесь до остывания. Приятного аппетита.
Глазурь из белого шоколада
Белая глазурь эффективно и очень празднично смотрится на любом виде торта или пирога, будь он светлый или, наоборот, темный с избытком какао-порошка. Покупая белый шоколад, будьте очень внимательны, читайте состав и выбирайте тот, где меньше всего незнакомых компонентов и лишних вредных добавок, способных испортить вкус красивейших подтеков. Лучше обойдите стороной пористые варианты.
Нам понадобится:
- 175 гр. сахарного порошка;
- 50 мл коровьего молока;
- 210 гр. белого шоколада.
Шаги приготовления:
- Шоколад необходимо поломать и растопить удобным способом: на водяной бане или посредством микроволновки;
- Пока он горячий, туда быстро вбивается сахарная пудра и молоко, все перемешивается. Глазурь готова!
Следите, чтобы масса была густой. Возьмите перевернутую чашку и вначале потренируйтесь на ней. Если струйки стекают сильно вниз – добавляйте в емкость больше шоколада. Если один-два подтека из всей композиции все-таки стекут на подложку – это вполне может считаться творческим беспорядком, но, если больше – это просто испортит торт, поэтому перед тем, как приступать к заливке, лучше несколько раз проверить качество глазури.
Глазурь из сливок и шоколада
Жирность используемого молочного продукта должна быть не менее 33 процентов. Он просто обязан быть свежим и хорошо пахнуть.
Мы берем:
- 50 гр. сливочного масла;
- 3 ст. л. сливок;
- 110 грамм белой шоколадки.
Способ приготовления:
- в небольшую кастрюльку складываем поломанные куски шоколадки и ставим на небольшой огонь;
- когда все до последнего элементов растворятся и масса станет однородной, выключайте конфорку и добавляйте в емкость сливки и масло;
- все тщательно перемешивайте до появления густой массы желаемой консистенции.
Шоколадная глазурь из какао (рецепт с фото)
Если дома не оказалось вкусного и сладкого шоколада – не беда, я расскажу Вам, как заменить его порошком какао и при этом не растерять свойства и консистенцию.
Возьмите:
- 50 грамм сливочного масла;
- 45 мл. молока;
- 60 гр сахар;
- 10 гр какао- порошка;
Чтобы приготовить свисающие струйки, необходимо:
- четко вымерить количество ингредиентов. В чайной ложке разное количество сахара или какао, поэтому нужно внимательно все взвесить, соблюдая пропорции;
- далее, подбираем сотейник оптимального размера, помещаем в него сразу все составляющие рецепта и ставим на маленький огонь. Если Вы выбрали именно такой способ доведения массы до нужной густоты – помните, что на открытом огне смесь может подгореть, поэтому отвлекаться нежелательно, нужно постоянно находится рядом, помешивать и следить за состоянием. Если Вы не уверены в своих силах, лучше применить метод «водяной бани». Это лучший способ,как сделать на торте шоколадные подтеки новичку – гарантировано к дну ничего не пристанет, даже если Вы не сможете вовремя перемешать ингредиенты лопаткой;
- после того как все ингредиенты разойдутся и превратятся в однородную массу, которая закипит, продолжайте уваривать ее еще 2-3 минут и Ваша глазурь без использования шоколада готова!
Такой способ намного легче, ведь не всегда мы уверены в качестве приобретенной плитки. Нередко шоколад быстро и тщательно не таит или в помещении стоит неприятный запах гари. С какао-порошком такого не будет. Кроме того, он гораздо выгоднее в финансовом плане, а по вкусу ничем не отличим от дорого аналога.
Цветная глазурь
Если Вы ведете приготовления к празднику, а особенно если это детский день рождения – обязательно узнайте, как полить торт шоколадом и сделать цветные подтеки. Они превратят поверхность в настоящий позитивный и вкусный шедевр, заставят поверить в сказку. Дополнительно можно украсить пирог волнами нежного крема при помощи кондитерского шприца, воткнуть в него различные цветные аксессуары или свечи, посыпать сахарными конфетками. Мой ребенок всегда в восторге от подобного кулинарного блюда.
Нам понадобится:
- 65 гр белого шоколада;
- 20 гр растительного масла;
- пищевой краситель необходимого цвета (их может быть несколько).
Чтобы приготовить разноцветную глазурь, подойдет только белый шоколад, из любого другого ничего не получится. Итак:
- растопите кусок плитки, любым удобным для Вас способом, помешивая каждый 15 минут;
- в полностью однообразную горячую шоколадную массу добавьте сливочное масло;
- дополните все красящим веществом, перемешайте;
- обливать пирог начинайте с краев, а потом постепенно переходите в центр, не забывая разравнивать вылитую массу лопаткой.
Как делать шоколадные подтеки на торте, украшенном ягодами
Контрастное, сладкое сочетание темной или, наоборот, нежной, белоснежной, блестящей глазури и сочных, ярких ягод – станут достойным украшением торта к празднику. Лучшей основой – уже много лет считается высокий, ровный, приготовленный по всем правилам бисквит.
Для воспроизведения такого пирога, мы берем:
- 1 ст. муки;
- 1 ст. сахара;
- соль на кончике ножа;
- экстракт ванили;
- 5 яиц;
- пачку разрыхлителя;
- несколько ложек сливочного масла.
Приготовить нежный и мягкий бисквит сможет даже кулинар с малым опытом. У меня он получился с первого раза:
- в отдельные емкости разделяем белки и желтки;
- первые – взбиваем с солью до образования густой белой пены, вторые, при помощи венчика – с сахаром, пока не получится однородная масса, слегка поднятая в объеме, желтоватого оттенка;
- в «желтковый» сосуд добавляем просеянную муку, разрыхлитель, экстракт ванили, сливочное масло;
- на следующем этапе, аккуратно, лопаткой вводим белковую смесь, слегка помешиваем до однородности;
- переливаем в форму и выпекаем наш будущий торт при 180°С полчаса.
- когда пирог готов, ждем остывания и разрезаем на 3-4 части. При желании – можно пропитать его – тогда он будет более сочный. Для этого берем любые добавки от алкогольного рома, до подслащенной водички. Я предпочла яблонный джем смешать с водой в одинаковых пропорциях и щедро полить части бисквита.
250 грамм маскарпоне взбиваем в блендере с 100 граммами сливочного масла и аналогичным количеством сахарной пудры. Крем получается густой, накладывать и разравнивать его нужно лопаткой. Особое внимание уделите поверхности и стенкам. Чем ровнее вы нанесете крем, тем проще будет создать подтеки.
Теперь осталось узнать,как полить торт шоколадом, чтобы стекало:
Берем плитку черного шоколада и 30 грамм сливочного масла, кладем ингредиенты в маленькую кастрюлю и растапливаем на водяной бане. Не жалея, поливаем глазурью густой консистенции сверху и пока она не застыла, выкладываем сверху ягоды и кусочки порезанных фруктов. Скомбинируйте абрикос и клубнику, смородину и голубику, малину и киви, а рядом приложите несколько продолговатых листочков мяты или розмарина. Сочные и спелые дары природы, придадут кислинку и свежесть и будут выглядеть невероятно аппетитно.
Торт «Дамский каприз» - секреты приготовления
Любимый многими, сытный, но легкоусвояемый и вкусный десерт со вкусом сливочного крема и заварных пирожных. Невозможно оторваться от такого наслаждения.
Чтобы его приготовить, возьмите:
- 2 стакана сахара:
- 3 стакана муки;
- 3 столовые ложки меда;
- 200 грамм сливочного масла;
- соду;
- экстракт ванили;
Способ приготовления:
В емкости смешиваем яйца с сахаром вручную или с помощью миксера, вливаем мед, насыпаем ваниль, соду и кладем масло. Хорошенько перемешиваем массу до полного исчезновения комочков. Ставим кастрюльку с ингредиентами на огонь и варим не более 15 минут, постоянно помешивая. Ссыпаем муку, снимаем с плиты и замешиваем тесто.
Формируем небольшие кружочки, раскатываем коржи и выпекаем в духовке при 180 градусах до появления золотистой корочки. Пока пекутся Ваши заготовки, имеется достаточно времени, чтобы приготовить крем. Для этого возьмите:
- 1 ст. сахара;
- ст. л. муки;
- 2 куриных яиц;
- 200 гр. сливочного масла;
- 0,5 ст. молока.
Готовим крем:
- молоко ставим на плиту, греем до кипения и выключаем огонь;
- яйца растираем с сахаром и кладем муку, все перемешиваем, вводим сюда горячее молоко;
- опять ставим массу на печь и включаем газ;
- варим все до образования густой однородной массы, снимаем с конфорки и вводим маслице;
- крем готов, тщательно обволакиваем им коржи.
Лучший способ,как сделать подобный торт красивым - украсить шоколадными подтеками, сделанные по любому рецепту, из описанных выше.
Как залить торт «Цукотто» шоколадом с подтеками
Шоколадные коржи этого сладкого флорентийского деликатеса покорили сердца не одного гурмана. Приготовить его очень просто. Нет ни одного кондитера, у которого бы такой пирог не получился с первого раза.
Для приготовления, теста нужно взять:
- 2 яйца;
- 100 гр. сахара;
- 100 гр. сливочного масла;
- 100 гр. просеянной муки;
- 3 ст. л. какао;
- соду или разрыхлитель теста.
Способ приготовления:
- в кастрюльку\мисочку или другую удобную для замеса теста емкость, ссыпаем все сухие ингредиенты, кроме сахарного песка, размешиваем ложкой и кладем нагретое при комнатной температуре, мягкое сливочное масло;
- яйца взбиваем с сахаром до желтоватой густой массы, и добавляем в тесто;
- по итогу, по густоте оно должно выйти, как густая жирная сметана;
- противень хорошо смазываем сливочным маслом, чтобы запекаясь, масса не прилипла и выливаем мучной состав. Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут;
- после окончания приготовлений, пирог должен хорошенько остыть. По типу бисквита, разрезаем его на несколько кругов, которые перемазываем кремом.
Чтобы приготовить жирный и сытный и в то же время невероятно нежный и мягкий крем нужно в отдельной тарелочке смешать измельченные орехи и шоколад. В другой миске взбить жирные сливки (не менее 33 процентов) с сахарной пудрой и ссыпать сюда же мелкофракционные, подготовленные дополнения. В конце добавляем 200 грамм вишен, очищенных от косточек и крем готов. Перемазывайте им коржи и отправляйте в холодильник для пропитки.
Поскольку торт шоколадный с вишневым кремом, создать на поверхности комбинацию из свежей вишни и шоколадных подтеков – будет лучшим вариантом оформления. Шикарное черно-красное или воздушное бело-вишневое сочетание не оставит равнодушным не одного дегустатора. Приятного аппетита!
Итоги
Существует несколько способов приготовить глазурь нужной консистенции. Комбинируя разные ингредиенты можно получить не только красивые, но и вкусные струйки, плавно стекающие к середине десерта и делающие его оригинальным и праздничным. Если по какой-то причине подтеки не удались, посмотрите видео, как сделать красивые подтеки шоколада на торте и у Вас все получится.