В нoчь с 13 на 14 января я oтмечаю Старый Нoвый гoд. Существoвало пoверье, что бoгатый стoл обеспeчит хoзяину достатoк на вeсь гoд. Главнoе блюдо Святoй Вечери - с нeго пoложено начинать ужин этo кутья. Кутья настoлько питательна и бoгата микрoэлементами и витаминами, чтo ее мoжно смeло испoльзовать как самoстоятельное блюдo для ежeдневного рациoна, а не тoлько в праздник Старoго Нoвого гoда, ведь oна oчень вкуcная. На Святoго Ваcилия, кoторый в калeндаре января oтмечен краcным, рекoмендуют пригoтовить щeдрую, бoгатую кутью с учетoм всeх традиций и прeдписаний.
Традициoнно кутью готoвят из пшeницы, нo раньше пo традициям дeлали eе также из ячмeня и даже ржи. В нашe врeмя бoльшую пoпулярность приoбретает сoвременный аналoг кутьи, пригoтовленный из риcа. Из чиcтых зeрен варят кашу. Cледующим этапoм пригoтовления кутьи дoбавление мeда или сыта (мeд, развeденный вoдой). Пoзднее cтали дoбавлять макoвое молoчко, пригoтовленное из перетeртого запарeнного мака. Oчень вкуснoй пoлучается кутья с дoбавлением oрехов, изюма, сухoфруктов.
Для наших предкoв ингредиeнты Бoгатой кутьи были не прoсто вкуснoй дoбавкой. Каждый прoдукт имeл оcобое значeние: зeрно – этo симвoл вoскресшей жизни; мeд олицетвoряет здoровье и благoполучие (cладкую жизнь); мак симвoлизирует достатoк в сeмье. Все ингредиeнты для кутьи готoвятся порoзнь: из крупы варят расcыпчатую кашку, изюм и мак запаривают, орeхи измeльчают. Сoединяют уже готoвые прoдукты, котoрые подоoгревают 10-15 минут. Кутья дoлжна пoлучиться жидкоoватая – oна так сoчнее, по стариннoму рецeпту пoпробуйте cварить ее на мeду.
Кутья из пшeницы с макoм и oрехами
Нам понадoбится:
1 стакан пшeницы
100 г мака
100 г oчищенных грeцких орeхов
2-3 ст. лoжки мeда
сахар по вкуcу
Как готoвить: Перeберите пшeницу, промoйте и до готoвности oтварите в вoде. Разoтрите тщатeльно мак до oбразования мoлочка. Дoбавьте мeд и хoрошенько перeмешайте с кашeй. Пoследний аккoрд - гoрсть измeльченных грeцких oрехов.
Кутья пшeничная
Нам понадобится:
1,5 стакана пшeницы
200 г мeда
Как готoвить : Залeйте прoхладной вoдой oчищенные зeрна пшeницы на 2-3 часа, затeм варите их дo готoвности, пoсле чeго oткиньте на дуршлаг. Развeдите мeд гoрячей вoдой, залeйте им oтваренную пшeницу, дoведите до кипеeния и oстудите.
Кутья из пшeницы с варeньем
Нам пoнадобится:
400 г пшeницы или 250 г риcа
1 стакан ягoд (вмеcто них мoжно фрукты из варeнья)
Как гoтовить : Перeберите пшeницу, промoйте и oтварите. Гoтовое зeрно oткиньте на дуршлаг, oхладите и дoбавьте ягoды/фрукты. Еcли Бoгатая кутья на Щeдрый вeчер гуcтая, разбавьте eе сладкoй вoдой или сирoпом. Для риcа тoт же рецeпт.
Кутья из пшeницы с цукатами
Нам пoнадобится:
2 cтакана пшeницы
50 г цукатoв
½ стакана грeцких орехoв
мeд
Как готoвить : Пшeницу прoмыть. Варить на вoде на медлeнном oгне 2 часа. В 4 ст. л. вoды размeшать мeд по вкуcу, залить пшeницу медoвым сирoпом на 30 мин. Oрехи немнoго размeльчить и oбжарить. Дoбавить к пшeнице цукаты, oрехи и хорoшо перемeшать.
Рисoвая кутья
Ингредиeнты:
250 г риcа,
100 г изюма,
100 г миндаля,
cахар,
кoрица,
мак.
Пригoтовление : рис прoмыть, залить вoдой и варить до гoтовности, не перемeшивая. Oткинуть на дуршлаг и прoмыть кипяченoй холoдной вoдой. Миндаль и изюм oшпарить кипяткoм, миндаль нeмного измeльчить. Cахар развeсти в небoльшом oбъеме вoды, смeшать рис, миндаль, кoрицу, изюм и пoлить сахарным сирoпом.
Кутья из ячневoй крупы с макoм
Ингредиeнты:
2 стакана ячнeвой крупы,
3 л вoды,
1 стакан мoлока,
0,5- 1 cтакан мака,
2-3 ст. лoжки мeда,
2 ст. лoжки клюквеннoго или сморoдинового варeнья.
Пригoтовление: крупу прoмыть, oтварить в вoде на умерeнном oгне, cнимая пeну. Как тoлько крупа начнeт выдeлять cлизь, лишнюю вoду cлить, кашу перелoжить в другую поcуду, дoбавить молoко и варить до гoтовности крупы, вcе врeмя пoмешивая. Мак залить крутым кипяткoм, oставить на 5 мин, затeм вoду cлить, мак прoмыть, снoва залить крутым кипяткoм и, как тoлько на пoверхности вoды начнут пoявляться капeльки жира, cразу ее cлить. Раcпаренный мак перeтереть в cтупке, дoбавляя по 1 ч. лoжки кипятка к 1 ст. лoжки мака. Подгoтовленный мак cмешать с кашей, дoбавить мед и, нeпрерывно пoмешивая, прoгреть на слабoм огне в тeчение 5-7 мин. Затeм cнять кашу с oгня и заправить варeньем.
Гoтовить Бoгатую кутью сoвсем не слoжно. Ее хoрошо есть в кругу сeмьи, c друзьями, на кухнe, вечeрком, с чайкoм или запивать узварoм, приготoвленным в дoмашних услoвиях, Приятнoго аппeтита! Счастливoго праздника Старoго Новoго гoда!))
Фотографии взяты из открытых источников
На Рождество и Коляду у нас всегда принято готовить кутью из цельных пшеничных зерен. Вот несколько простых рекомендаций как сделать так, чтобы кутья была вкусной и сочной.
Готовить кутью у нас принято всей семьей, набиваются, чистятся орехи, все по очереди натирают мак в родовой макитре, еще от бабушки. Старшие рассказывают, как это было раньше. На мгновение дети забывают о своих планшетах и смартфонах…
Есть множество рецептов кутьи, ее сейчас делают из круп и риса. Но мы вам расскажем о классической деревенской .
1. Натуральные ингредиенты.
Покупайте все . Для кутьи вам понадобится пшеница именно в зернах. Ее часто продают непросеянной в шелухе, и никто не хочет с ней возится, выбирая чищенную магазинную. Просто зальете ее водой и вся шелуха всплывет, сцедите и вы получите зерна которые намного вкуснее и полезней. 
Для кутьи вам понадобится еще мак, орехи, изюм и мед. Сложнее всего с маком, так как у нас его редко кто выращивает. Но вы все равно ищите его на местном рынке, на праздники его выносят (у нас это чешский мак). Магазинный мак плохо перетирается, слишком сухой и не дает такой вкус.
2. Замачивание.
Перед тем как начинать готовить кутью, все ингредиенты обязательно нужно замочить. Пшеницу и изюм лучше оставить на ночь, или хотя бы на 2 часа перед варкой. Изюм должен набухнуть и стать круглым. Мак можно залить кипятком на полчасика перед тем как начать тереть, но мы тоже оставляем на ночь. 
Примечание.
Важно не передержать мак в воде, в теплом помещение он может начать прокисать, как и все остальное.
3. Настаивание.
Пока варится пшеница, она должна приятно похрустывать на зубах, натирается мак, он должен отделятся от стенок макитры. Добавляем и смешиваем все ингредиенты по рецепту. В нашем случае это пшеница, мак, орехи и изюм. Мед растворяем в теплой воде и добавляем по вкусу. Мы оставляем кутью настоятся, чтобы зерна «подружились». Самая вкусная кутья, когда она заночует в холодном месте, но и полчаса хватит перед употреблением. 
Приятного аппетита и вкусной кутьи.
P.S. Кутью лучше съедать за сутки иначе она прокисает. Лучше потом приготовить еще, в ней полно витаминов. Добавьте больше теплой воды и ее можно есть вместо супа.
Журнал → Кутья (Коливо): поминальное (праздничное) блюдо
Кутья – это православное поминальное блюдо . которая символизирует веру в вечную жизнь, воскресение и в царствие небесное.
Другое название Кутьи - Коливо.
В рождество, венчание, крещение, православные праздники… так же готовят Кутью, но называют её уже по другому - Коливо.
Коливо - это православное праздничное блюдо . Когда Коливо уже готово, ее необходимо освятить в церкви на службе и перед трапезой прочитать молитву. Коливо благословлённое в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста в память чуда св. мученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 г. во сне антиохийскому епископу Евдоксию, предупредил об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью.
Слово «кутья» в переводе с греческого означает вареная пшеница.
На самом деле кутью (Колово) готовят из любого злака, например риса, гречки, пшена. подслащивая медом или сахаром и добавляя изюм и др. сухофрукты, цукаты, мак, орехи, мюсли, варенье, мармелад.
К Кутье (Коливу) принято подавать в отдельном соуснике постное молочко - Узвар, которое делается из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси, или из миндаля. Соответственно получается маковое, ореховое или миндальное молочко.
Кутья
Из расчёта на 25-30 человек. Ингредиенты:
Рис длинный – 100 грамм
Изюм – 70-100 грамм
Цукаты – 50 грамм
Мед или сахар – 1 столовая ложка
Вода очищенная – 600 миллилитров
Приготовление:
1. По православным обычаям фрукты, которые добавляют в Кутью, ассоциируются с райскими плодами, которые Бог даровал всему человечеству. В это блюдо можно добавлять не только изюм, но и по-желанию сухофрукты: курагу, чернослив, и также цукаты и мак.
Итак, выкладываем изюм в маленькую кастрюлю, заливаем его обычной водой и оставляем на 20-30 мин . После промываем его под проточной водой.
Вливаем в кастрюлю с сухофруктами 200 мл очищенной воды и провариваем его на среднем огне 5 мин . Если используете курагу или чернослив, после варки нарезаем их на маленькие кусочки.
2. В истории поминальные обеды символизируют собрание учеников Христа, которые были рады Воскресению их наставника и ждали каждый раз за столом его появления. Поэтому в раннехристианских обществах, проводя совместные трапезы, выражали любовь друг к другу и почитали умерших, рассказывая истории о них и вспоминая приятные моменты в их жизни. А когда Воскресший Христос явился к своим ученикам, он ел мед. Поэтому с давних времен на поминальный обед ставят мед или добавляют его в другие блюда, чтобы усопший мог насытиться райской сладостью.
Для того чтобы этот ингредиент хорошо впитался в рис, и Кутья получилась сладкой, необходимо его немного растопить.
Итак, выкладываем мед ложкой в маленькую кастрюлю и, постоянно помешивая, подогреваем его на среднем огне буквально 1-2 мин . Время контролируем самостоятельно, так как мед может быть засахаренным, а из-за этого с ним придется немного дольше повозиться. Вместо меда в Кутью можно добавить другой сладкий компонент – сахар. Для этого просто растворяем его в небольшом количестве горячей воды.
3. Измельчаем цукаты до тех размеров, которые вам больше нравятся. Этот ингредиент добавляют во многие блюда, например в пасхальный кулич. Ведь цукаты – это вареные в сиропе фрукты с плотной консистенцией. Они очень сладкие и служат прекрасным заменителем конфет. Поэтому, когда добавляете цукаты в Кутью, осторожно с сахаром, чтобы блюдо не пересластить.
4. Для начала замачиваем рис в кастрюле средних размеров с обычной водой на 1-2 часа . После – сливаем воду и заливаем рис уже очищенной водой. По пропорциям на 100 гр крупы необходимо 400 мл воды. Что касается риса, то можно взять или круглозернистый или длиннозернистый.
Ставим кастрюлю с крупой на плиту, доводим до кипения и после убавляем огонь до минимума. В процессе варки рис не перемешиваем ложкой. Не волнуйтесь - не подгорит. На маленьком огне рис будет «дышать», испаряя потихоньку воду.
Время от времени проверяем рис. Когда в кастрюле практически не останется воды, а зерна крупы станут мягкими, добавляем изюм или другие сухофрукты, измельченные цукаты, и вливаем мед или сахарную воду. Все хорошо перемешиваем ложкой и держим на огне еще 1-2 минуты .
5. Перекладываем ложкой готовую Кутью из кастрюли в глубокую тарелку или пиалу. Разравниваем поверхность блюда ложкой и по желанию украшаем изюмом и цукатами. И теперь накрываем крышкой от кастрюли, чтобы Кутья потихоньку остывала.
По православным традициям после того, как освятили Кутью, за столом читают молитву и начинают поминальную трапезу с ложки этого сладкого блюда.
Советы:
– Вместо риса в Кутью можно добавить другую крупу. Например, пшеницу, гречку, перловку.
– Поминальную Кутью готовят на поминки на девятый, сороковой день, на полгода, год, на поминальный день, а также специальные для этого отведенные даты.
– Кутью после поминальной трапезы можно поставить в прохладное место или в холодильник и помянуть ею усопшего на следующий день перед едой, пока Кутья не закончится.
– Кутью поминальную ставят в центр стола и, по-обычаю, каждый человек перед трапезой съедает одну ложечку. Можно также брать это блюдо вилкой или прямо руками.
Коливо
Ингредиенты:
Пшеница – 1 стакан
Грецкие орехи – 100 грамм
Мак – 1 стакан
Изюм – 100 грамм
Сухофрукты (яблоки, груши, абрикосы, сливы) – 150 грамм
Сахар – 4 столовые ложки
Мед – 3 столовые ложки
Вода очищенная – 500 миллилитров
Приготовление:
1. На Рождественский Святой Вечер на столе обязательно должна стоять именно Коливо. Это блюдо готовится вечером с 6 на 7 января, а также 13 января. Коливо - это традиционное славянское блюдо, которое отображает в себе изобилие и плодородие. Для того, чтобы Коливо получилась действительно вкусной и празднично, необходимо знать, как правильно ее приготовить.
Приступим к подготовке главного ингредиента - пшеницы. Для начала на кухонном столе перебираем зерна и отделяем подпорченные от хороших. После высыпаем крупу в глубокую миску и промываем под проточной водой. Заливаем водой так, чтобы она покрывала пшеницу, и замачиваем на 12 часов или на всю ночь. От воды они разбухают и становятся не такими твердыми. Вариться такая пшеница будет в два раза быстрей.
Утром сливаем оставшуюся воду с замоченной пшеницы. Перекладываем ее из миски в глубокую кастрюлю и заливаем свежей водой. Придерживайтесь пропорций. Например, для нашего рецепта: на 100 гр вымоченной пшеницы необходимо 500 мл воды .
Итак, ставим кастрюлю с пшеницей на плиту, доводим до кипения и только после этого убавляем огонь до минимума. Варим крупу не менее 2 часов до полного приготовления. Готовая пшеница по консистенции должна быть мягкой, но не сильно разваренной. Пшеничные зерна в нашем блюде символизируют жизнь долгую и вечную, в изобилии и добре.
2. Пока наша пшеница варится, мы готовим Узвар.
Берем сухофрукты, промываем их под проточной водой и после выкладываем в глубокую кастрюлю с водой. Доводим до кипения на большом огне. Сразу после закипания убавляем огонь и даем смеси дойти до готовности на медленном огне 15 – 20 мин
. За 5 минут
до готовности добавляем 2 столовые ложки сахара.
Узвар готов.
Чтобы он получился более вкусным и насыщенным, для этого настаиваем его еще 4-5 часов.
3. После того, как Узвар настоялся, отделяем жидкость от сухофруктов. Выкладываем фрукты в сито и даем стечь остаткам Узвара. Готовые сухофрукты выкладываем на разделочную доску и измельчаем ножом на небольшие кусочки. Размер кусочков не имеет особого значения. Измельченные сухофрукты перекладываем в тарелку.
4. Мак выкладываем в тарелку и заливаем крутым кипятком, чтобы он запарился. После того как вода в маке остыла, сливаем ее. К маку добавляем две столовые ложки сахара и измельчаем при помощи блендера до появления белого сока.
Этот сок называется «маковым молочком ». А вообще, мак является символом достатка.
5. В подготовке изюма нет ничего сложного. Желательно, чтобы он был без косточек. Если в этом ингредиенте есть виноградные хвостики, очищаем от них изюм. Потом промываем его под проточной водой, выкладываем в тарелку и заливаем крутым кипятком. Запариваем изюм 30 минут. Этот процесс нужен для того, чтобы сушеный виноград впитал в себя немного воды, набух и стал более сочным и мягким. После - сливаем остатки воды. Руками аккуратно отжимаем изюм и оставляем его в тарелке.
6. При помощи блендера на первом или втором режимах измельчаем очищенные грецкие орехи. Ни в коем случае не используйте турборежим, так как нам нужны маленькие кусочки ингредиента. А этот режим превращает любой продукт в крошку.
Перекладываем ореховые кусочки в тарелку. Кстати, по славянским обычаям грецкий орех добавляли в Коливо, так как он являлся символом плодородия, урожайности и удачи.
7. Наше Коливо почти готово!
Осталось несколько главных штрихов. Выкладываем в глубокую миску остывшую готовую пшеницу, изюм, измельченные сухофрукты, мак и орехи. Заправляем нашу смесь медом и Узваром.
Все хорошо перемешиваем ложкой до образования однородной массы.
Коливо необходимо не только ставить первой на стол, но и предлагать гостям отведать ее, так как это главное блюдо на Святой Вечер. Подается Коливо холодной со сливками, молоком или Узваром.
По православным традициям после того, как освятили Коливо, за столом читают молитву и начинают праздничную трапезу с ложки этого сладкого блюда.
Приятного вам аппетита!
Советы:
– Если под рукой у вас нет блендера для измельчения орехов, тогда вы можете использовать скалку, или растолочь орехи в ступке, или мелко порубить их ножом, а можно и просто поломать их руками.
– В процессе приготовления начинки для Коливо можно перетереть мак с сахаром в ступке. Также можно использовать миску и обычную столовую ложку. Конечно, на подготовку мака, таким образом, уйдет больше времени, чем, если бы мы могли воспользоваться блендером. В любом случае результат получится тот же.
– Если по каким-то причинам у вас нет сухофруктов для Узвара, вы можете приготовить сахарный сироп с вареньем. Для этого необходимо растворить сахар в небольшом количестве воды и после - добавить пару ложек вашего любимого варенья.
– К Коливо можно добавлять любые сухофрукты, замороженные ягоды, любые виды орехов и даже цукаты и мармелад.
– Для Коливо подойдет не только пшеница. Ее также можно приготовить из разных круп, таких как, например, крупа рисовая, гречневая, овсяная, перловая.
– Кашу лучше всего варить в чугунном казане или кастрюле с толстым дном. В таких емкостях крупа не пригорит и получится рассыпчатой.
– Если Коливо получилась очень густой, ее можно разбавить Узваром.
– Очень важно: Коливо не хранится долго, так как мед, в соединении со всеми компонентами блюда, может начать бродить.
– Если вы по каким-то причинам не смогли освятить Кутью в церкви, не расстраивайтесь. Блюдо можно просто сбрызнуть святой водой дома или просто помолиться перед поминальной трапезой.
Мобильное приложение "Бэбик"
- соцсеть планирующих, беременных и молодых мам
- тысячи обсуждений волнующих тебя тем
- поиск подруг поблизости
- календарь беременности и развития малыша
- чат для приватной переписки
- фотоальбом ваших самых важных моментов
Как варить кутью на поминки видео рецепт - пошагово
Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.
Имея все нужные ингредиенты и пользуясь нашими советами из этой статьи, Вы без особого труда и (надеемся что) с удовольствием приготовите это замечательное блюдо.
Смотрите и другие рецепты:
Теги этого блюда::
кутья, (коливо):, поминальное, (праздничное), блюдо
Хозяйки по традиции готовят щедрую кутью. В отличие от постной богатой кутьи, которую мы готовили в Святвечер, в щедрую можно добавлять все, что захочется хозяйке - масло, молоко, сливки.
Наши предки начинали готовить кутью утром 13 января. По традиции щедрую кутью делают из пшеницы, меда и мака. Каждый из этих ингредиентов имеет символическое значение: зерно - воскресшее жизни, мед - сладкая жизнь и символ здоровья, а мак - достаток. А самым популярным был рецепт каши со смальцем. Однако сегодня не каждая хозяйка захочет добавить этот продукт в кашу. Мы подготовили для вас разнообразные рецепты щедрой кутьи - на любой вкус.
ЩЕДРАЯ КУТЬЯ С КОНЬЯКОМ
Ингредиенты
400 г пшеницы
100 г орехов
100 г сухофруктов (изюм, курага, чернослив)
1 ст.л коньяка
50 г сушеных яблок и груш (для компота)
Сначала готовим компот. В нем мы будет размешивать мед. Для этого нужно залить 50 граммов сушеных яблок и груш 100 миллилитрами воды и довести до кипения. Компот должен настояться минимум два часа.
Далее сварите пшеницу до готовности около двух часов. Зерно заливаем водой в пропорции 1:3. Мак залейте кипятком, а потом разотрите. Орехи и сухофрукты разрежьте на небольшие кусочки. Соедините пшеницу с сухофруктами, орехами и маком. В стакане компота размешайте мед и добавьте его в кутью. Учтите, что кутья не должна быть жидкой - возможно, вам понадобиться не весь компот. В самом конце влейте ложку коньяка.
|
ЩЕДРАЯ КУТЬЯ С МОЛОКОМ
Ингредиенты
400 г пшеницы
750 г молока
200 г сухофруктов
Зерна пшеницы необходимо замочить в холодной воде на 3-4 часа. После того, как зерно полностью впитает воду, залейте его молоком и варите до готовности. В готовую кашу добавляем мед, мак и любимые сухофрукты. Такая каша получается очень мягкой и нежной за счет варки на молоке.
|
ЩЕДРАЯ КУТЬЯ С ШОКОЛАДОМ
Ингредиенты
Рисс - 400 г
Шоколад (темный или молочный) - 100 г
Сухофрукты - 100 г
Рис необходимо брать рассыпчатый и варить его до готовности около 30 минут. В готовую кашу добавляем тертый шоколад, мед, сухофрукты и мак. Мак предварительно заливаем кипятком и растираем.
|
КУТЬЯ СО СЛИВКАМИ
Ингредиенты:
Перловая крупа - 200 г
Орехи грецкие - 100 г
Изюм - 100 г
Мед - 2 ст.л.
Курага - 100 г
Сливки - 70 г
Перловку нужно залить водой в соотношение 1:2. Когда каша уже будет готовая, влейте в нее сливки и проварите еще 2 минуты, пока зерно не впитает их. Варить ее необходимо на среднем огне около часа. Мак заливаем кипятком, а затем разминаем в ступке. Грецкие орехи и кураги тоже нужно измельчить. После этого смешайте все ингредиенты, и не забудьте добавить мед.
|
Кутья на Старый Новый Год
Старый Новый Год традиционно празднуют в ночь с 13 на 14 января . По древнерусскому юлианскому календарю, на 14 января приходился день Василия Великого . В Васильев день «задабривали» будущий посев и урожай. Тогда это был земледельческий праздник, а не волшебный, когда сбываются желания . Обычно в этот январский день крестьянские дети по дому рассыпали зерна пшеницы, приговаривая: «Уроди, Боже, хороший урожай хлеба!» А хозяйка за своими детьми аккуратно собирала зерно с пола и прятала его в сокровенном месте и хранила его там до посева. На Старый Новый Год традиционно готовили особую обрядовую кашу - кутью . Кутья должна быть щедрой и богатой, ее могли варить с добавлением молочных продуктов и обязательно заправлять животным жиром. Кроме этого, в нее традиционно клали мак и изюм.Обряд приготовления кутьи
был священным, и готовилась она глубокой ночью с 13 на 14 января. Самая старшая женщина в доме ровно в полночь приносила из амбара крупу, а старший из мужчин - воду из колодца. Крупу и воду оставляли стоять на столе, пока не истопится печь, и никто до них не дотрагивался, чтобы не отпугнуть добрых духов. Вся семья садилась за стол, и старшая женщина, размешивая кашу, произносила при этом специальные приговоры, чтобы нечистая сила не испортила обрядовую кашу: «Сеяли, растили гречу все лето; уродилась каша греча и крупна, и румяна. Будет славная каша на радость всем»
. После этого домочадцы вставали из-за стола, а хозяйка с поклоном ставила кашу в печь. Готовую кашу доставали из печи и внимательно рассматривали.
На кутье гадали:
Если каша вылезала за пределы горшка - быть беде;
Если горшок с кутьей лопнул - к несчастью;
Если кутья получилась румяная и разваренная - это к счастью и благополучию в семье ;
Если кутья мелкая и бледная - к горю и болезням.
Если горшок с готовой кашей получался полным, каша - наваристой, то ожидали счастливый год, а кашу съедали утром. Если каша вылезала или горшок трескался, тогда ждали чего-то плохого, а кашу выбрасывали в реку.
В старину кутью готовили из гречихи, пшеницы, реже из ячменя. Зерна толкли в ступке, но не дробили их, а только снимали с них шелуху. Изначально кутью готовили с медом или сытой (разведенным медом). В более позднее время в кутью стали добавлять маковое молоко (запаренный и растертый мак), изюм, а также измельченные орехи.
Продукты, из которых готовится это блюдо, имеют символическое значение:
Зерно является символом воскресшей жизни.
Мед считается символом здоровья и благополучного быта (буквально - сладкой жизни).
Считают, что чем богаче (приготовленная с большим количеством ингредиентов) кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье.
РЕЦЕПТ КУТЬИ ИЗ РИСА С ИЗЮМОМ, МИНДАЛЕМ, МАКОМ И МЕДОМ
НАДО:
1 ст. риса
100 г миндаля
100 г изюма (кишмиш)
50 г мака
100 г меда
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Рис для кутьи следует готовить особо: стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, рис варится 3 минуты на сильном огне, 6 - на среднем, и опять 3 - на маленьком.
2. После того как рис снимете с огня, еще 15 минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару.
3. Пока рис остывает, ошпарить ядра миндаля, очистить от шелухи и мелко порубить. Изюм (без косточек!) залить кипятком. Минут через 5 слить.
4. Мак запарить. Для этого добавить немного кипятка в чашку, где лежит мак и накрыть блюдцем. После того, как мак полностью остынет (и разбухнет), его нужно перетереть. Можно в ступке с пестиком, можно это сделать в кофемолке.
5.
Перемешать перетертый мак, изюм, орехи с готовым рисом, заправить жидким медом. Если мед у вас слишком густой, просто подогреть его на паровой бане.
Все хорошенько перемешать.