Майонез используется для салатов, бутербродов, закусок и в качестве соуса к блюдам. Некоторые люди его делают самостоятельно, потому как считают, что магазинный вариант неполезен для здоровья. Нельзя игнорировать рекомендованный срок годности, потому как в ином случае можно отравиться. При правильном хранении продукт прослужит максимально долго. Нужно лишь позаботиться о том, чтобы были необходимые условия. Следует запомнить, сколько времени в холодильнике хранится домашний майонез, чтобы не превысить данный период.
Правила хранения по ГОСТу
Условия хранения регламентируют ГОСТы, и данные правила должны соблюдать не только покупатели, но и магазины. Майонез следует держать в холодильнике либо на складе, где есть вентиляция, а влажность в пределах нормы.
Температура допускается от 0 градусов до +18 градусов. Всё зависит от состава продукта. Важно следить за тем, чтобы на товар не попадали прямые солнечные лучи, потому как в этом случае ингредиент испортится раньше времени. Лучше всего поставить продукт в тёмное место, чтобы продлить срок пригодности.
Условно можно разделить соус на домашний и покупной. Они отличаются по составу, поэтому время годности тоже разный. Важно учитывать определённые рекомендации, чтобы потом не пришлось выбрасывать соус.
Правила хранения покупного соуса
Ещё при покупке важно обратить внимание на то, какой срок у конкретного товара. Чем период дольше, тем больше консервантов и химических добавок. Домой его лучше не покупать, чтобы не портить здоровье.
Максимальное время пригодности – 3 месяца. При этом в зависимости от условий период годности может меняться.
Примерные сроки хранения магазинного майонеза:
- При температуре от +14 до +18 градусов – 7 дней.
- При +10 до +14 – не больше 3-х недель.
- При температурном режиме от 0 до +10 – до 1 месяца.
- Если температура больше +18 градусов, тогда товар будет храниться совсем недолго.
Показатели касаются тех ситуаций, когда майонез находится в герметичной упаковке. Людям не нужно помещать содержимое в отдельную ёмкость, потому как он и так будет нормально храниться.
Если упаковка была открыта или повреждена, тогда срок значительно сократиться. При температуре до +7 градусов соус придётся использовать за 2 недели. Если же оставить продукт без холодильника, тогда период годности составит несколько часов.
Правила хранения домашнего майонеза
Самостоятельно приготовленный майонез недолго хранится, потому как в его составе нет консервантов. В рецепте присутствуют свежие яйца, а не яичный порошок. Именно поэтому натуральный продукт быстро испортится даже в холодильной камере.
Майонез необходимо оставить при температурном режиме от +4 до +7, при этом влажность воздуха – 75%. Соус необходимо поместить в чистую и плотно закрытую посудину.
Примерные сроки хранения домашнего натурального майонеза:
- В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – трое суток.
- В холодильнике без специальной тары – до двух суток.
- Без холодильной камеры в закрытой посудине – от 1 до 2 дней.
- При комнатной температуре без герметичной тары – до 4 часов.
Чтобы продлить время пригодности, можно добавить в рецепт горчицу. В этом случае продукт можно будет использовать на двое суток дольше. В любом случае рекомендуется поместить соус в специальную тару, чтобы соус точно не испортился.
Самостоятельно приготовленный майонез значительно меньше хранится, чем покупной. При этом натуральный продукт полезнее, так как в нём нет вредных компонентов. Употребить его придётся за 2-3 суток, чтобы точно не отравиться.
Среди многочисленных рецептов заправок для салатов первое место уже давно занял майонез (фр. mayonnaise ) и успешно удерживает свои позиции на протяжении многих лет. Но о том, сколько можно хранить майонез в холодильнике или другом месте, не у каждого человека есть чёткое представление. Прежде, чем расскажем подробнее про условия хранения майонеза, погрузимся в историю его возникновения. Просто удивительно, сколько людей не представляют своей жизни без этого соуса, но мало кто знает о том, как он появился. Название этого соуса произошло от фр. «mayonnaise», что в переводе на русский означает «желток», а ведь именно он и лежит в основе рецепта майонеза. А придумал его в XVIII веке повар герцога Ришелье в городе Маоне — это те далёкие времена, когда город был осаждён британцами. Его ещё называют «прованский соус Маона» или «провансаль». Теперь существует немало способов, как приготовить домашний майонез, хранение – это то, что объединяет их. Далее вы узнаете о том, где хранить, в чём и как долго хранится этот соус.
Самое главное о хранении майонеза
После открытия упаковки сроки хранения существенно сокращаются.
Закрытый майонез может несколько дней простоять без холодильника.
Замораживать майонез нельзя.
Как хранить майонез по ГОСТу
В соответствии с современными ГОСТами строго регламентируются лишь условия хранения майонеза и майонезных соусов. Так они должны находиться в специальных холодильных камера или специализированных складах, диапазон температуры у которых варьирует в диапазоне от 0°С до 18°С. Кроме этого помещение должно быть относительно сухим, с постоянным уровнем влажности и хорошо проветриваемым. На майонез ни в коем случае не должны попадать солнечные лучи.
Сколько хранить майонез по ГОСТу регламентируется самим производителем в зависимости от состава продукции и наличия консервантов. Эти сроки указаны в технической документации к конкретной марке товара, а также на упаковке.
Как хранить магазинный майонез
Срок хранения майонеза в холодильнике зависит, прежде всего, от его качества.
Нельзя покупать этот продукт, если он предназначен для длительного хранения. Если на упаковке указан чересчур длительный срок годности майонеза, это говорит о присутствии в его составе слишком большого количества консервантов.
Максимальный срок хранения такого майонеза, который указывают производители, составляет до 90 суток. Но чаще всего на упаковке можно встретить такие сроки, в зависимости от температурного режима:
- при 0-10°С безопасное хранение майонеза возможно до 30 суток;
- при температуре от 10 до 14°С – не более 20 суток;
- при 14-18°С – 7 суток.
Стоит отметить, что данные сроки касаются лишь того майонеза, целостность упаковки которого еще не была нарушена. Поэтому помещать его в дополнительную тару нет необходимости. Если в помещении держится температура до 18°С, можно хранить магазинный майонез без холодильника. Но всё же лучше не рисковать своим и чужим здоровьем и отправить этот продукт в холод.
Как хранить открытый майонез
После вскрытия упаковки срок хранения майонеза резко сокращается. Однозначно нельзя оставлять его не в холодильнике, так как при комнатной температуре этот продукт станет непригодным для употребления уже спустя несколько часов. Не более 7°С – вот, при какой температуре нужно хранить открытый майонез. В таком температурном режиме и влажности до 75% открытый майонез быстро не испортится. Если упаковка стеклянная с плотно прилегающей крышкой, майонез можно оставить в ней. А если он упакован в полиэтиленовый тюбик, то перед тем, как отправить его в холодильник, желательно переложить его чистой ложкой в чистую стеклянную или пластиковую тару, чтобы ограничить доступ кислорода.
Срок хранения открытого майонеза составляет не более 14 суток.
При этом нельзя облизывать горлышко или место прокола тюбика с майонезом, чтобы в него не попали бактерии. Указанный промежуток времени для хранения не касается тех упаковок майонеза, срок годности которых вскоре истекает! Итак, чтобы майонез не испортился максимально долго, при покупке необходимо обращать внимание на:
- естественную густую консистенцию;
- целостность упаковки;
- отсутствие пузырьков воздуха;
- инородных частиц или жидкости;
- отсутствие расслоения продукта;
- равномерный оттенок и цвет, характерный для майонеза.
Как хранить домашний майонез
Некоторые вообще сомневаются по поводу того, можно ли хранить майонез домашнего приготовления. Это вполне объяснимо, ведь его в составе присутствуют сырые желтки – продукт скоропортящийся. До четырёх суток – вот, сколько хранить домашний майонез можно максимально долго, но лучше всего употребить его сразу же после приготовления. Самодельные майонезы хранят, соблюдая следующие условия:
- температура 4-7°С;
- влажность не более 75%;
- чистая и плотно закрытая тара;
- чтобы продлить срок хранения домашнего майонеза в холодильнике на сутки – двое, добавляют в состав немного горчицы.
Можно ли хранить майонез в морозилке
Нельзя хранить магазинный и домашний майонез в морозилке. Технически, конечно же, это можно сделать, но смысла в этом нет. Дело в том, что при низких температурах (0°С и ниже) продукт расслоится и станет непригодным для употребления в пищу.
А вообще, сколько хранится майонез домашнего приготовления зависит ещё и от компонентов, которые входят в его состав.
Историки считают, что свое название французский холодный соус получил благодаря городу Маон, который находится на Балеарских островах. В середине XVIII века этот отрезок суши захватила Франция, а англичане атаковали французскую армию, чтобы его отвоевать. Дошло до того, что французские солдаты под командованием герцога Ришелье израсходовали все съестные припасы. В их распоряжении остались только свежие лимоны, оливковое масло и яйца. Необходимость затянуть пояса главнокомандующего не устроила, о чем он в форме, далекой от вежливой, и сообщил поварам. Один находчивый кулинар, пытаясь угодить начальству, придумал из доступного набора продуктов вкусный и сытный соус, названный затем на родине майонским.
Магазинный или своими руками: какой выбрать
Умение правильно приготовить майонез дома обязательно пригодится в хозяйстве. Процесс займет всего несколько минут, а результат порадует и вкусом, и полезным составом. Однако настоящий холодный соус, как и любой натуральный продукт, не способен долго храниться в холодильнике. Делать маленькую порцию для заправки одного салата невыгодно, как и готовить целый килограмм. Принять оптимальное решение поможет сравнительная таблица, указывающая на особенности магазинного и домашнего соусов.
Таблица – Сравнение домашнего и промышленного майонеза
Промышленное производство лишает основной ингредиент – растительное масло – большей части полезных свойств. Нетронутыми в нем остаются только калории и вредные жиры. Яичный порошок, который является вторым главным ингредиентом майонеза, содержит белок. Однако никаких полезных витаминов и микроэлементов в нем нет. Причем яичный порошок присутствует в соусе только в лучшем случае. В худшем вместо него в продукт добавляют сою.
Калорийность домашнего майонеза без яиц еще ниже, чем у собственноручно приготовленного продукта с яичным компонентом. В 100 г такого соуса содержится 157 ккал. В то же время приписка «диетический», размещенная на упаковке магазинного соуса, – лишь хитрый маркетинговый ход.
Польза и вред продукта
Майонез, приготовленный своими руками, полезен и разрешен не только взрослым, но и подрастающему поколению. В отличие от магазинного продукта, в котором от пользы не осталось и следа. Ниже перечислены три основных и наиболее ценных свойства настоящего соуса.
- Яичные и масляные витамины. Витаминизированный состав майонского соуса разнообразен. В нем есть все витамины группы В, С и РР, витамин А для зрения, D – для качественного роста и формирования мышц и костей. С продуктом в организм попадет целый набор полезных веществ, оказывающий благотворное воздействие на многие органы и системы.
- Белки и аминокислоты. Яичный белок считается одним из самых хорошо усвояемых. Причем лучше всего он усваивается не в жареной или вареной форме, а в виде взбитого яичного белка, не прошедшего термическую обработку. Ничего подобного о яичном порошке, на основе которого готовят промышленный белый соус, сказать нельзя.
- Отличная усвояемость. Не только белок куриных и перепелиных яиц практически полностью усваивается организмом. Оливковое масло тоже относят к продуктам этого типа. Оно нормализует пищеварительные, ускоряет метаболические процессы. Ни того, ни другого компонента не найти в магазинном продукте.
Традиционный рецепт майонеза…
Особенность. Рецепт домашнего майонеза в классическом варианте включает четыре ингредиента. Из объема продуктов, перечисленных ниже, получается примерно 0,3 кг белого соуса. То есть чуть больше, чем содержит стандартная магазинная упаковка. Цвет готового продукта, если верить отзывам кулинаров, получается светло-желтым. Текстура домашнего майонеза глянцевая и однородная. Приготовить его можно за 5 минут, если на кухне есть такие «помощники», как миксер или кухонный комбайн. К тому же классический домашний майонез готовится без сахара, а значит, избавлен от лишних калорий.
Продуктовый набор:
- куриные яйца – две штуки;
- лимон – половина фрукта;
- оливковое масло – три четверти стакана;
- горчица – по желанию.
Что делаем
- Тщательно отделяем куриный желток от белка. Первый помещаем в посуду для взбивания, второй убираем в холодильник для будущих нужд.
- Добавляем к желткам полторы чайных ложки свежевыжатого лимонного сока.
- При желании на данном этапе добавляем половину столовой ложки горчицы.
- Начинаем взбивать ингредиенты с помощью венчика или миксера, установленного на начальный режим.
- Очень медленно, буквально по нескольку капель, вводим в состав будущего майонеза растительное масло, продолжая процесс взбивания и ни на секунду не останавливаясь. Медленное введение масляного компонента – одно из важнейших условий. В противном случае соус расслоится.
- В готовый майонез добавляем еще полторы чайных ложки сока лимона, перемешиваем.
Рецепт полезного домашнего майонеза с горчицей можно реализовать и без лимона. В этом случае кислый компонент нужно будет заменить уксусом в количестве одной столовой ложки.
…и его оригинальные вариации
Пошаговый рецепт домашнего майонеза имеет множество вариаций. Например, постную – приготовленную без яичного компонента. Или чесночную – идеально гармонирующую с рыбными, мясными и овощными блюдами. Дижонскую горчицу в составе майонского соуса при желании можно заменить на французскую – зернистую. Но этот вариант – на любителя. Впрочем, какими бы ни были ваши предпочтения, среди рецептов, предложенных ниже, вы точно сможете найти тот, который окажется вам по вкусу и по душе.
Постный без яиц
Особенность. Тем, кто ограничивает себя в Великий Пост, наверняка пригодится рецепт «разрешенного» в этот период белого соуса. Важное правило – «освободить» состав заправки от «запрещенных» яиц, а точнее, от желтков. Основой постного майонеза могут стать орехи, мука и даже яблоки. Ниже предложен проверенный быстрый рецепт постного домашнего майонеза, приготовление которого не вызовет вопросов даже у начинающего кулинара.
Продуктовый набор:
- вода – 750 мл;
- рафинированное растительное масло – восемь столовых ложек;
- лимонный сок – четыре столовых ложки;
- горчица – три столовых ложки;
- сахарный песок – две столовые ложки;
- соль – две чайные ложки.
Что делаем
- Просеиваем муку через сито, максимально насыщая ее кислородом.
- Добавляем немного чистой питьевой воды, перемешиваем, чтобы смесь получилась однородной, без комков.
- Вливаем в муку оставшийся объем воды, переливаем смесь в сотейник и отправляем в духовку, или просто ставим на плиту. Задача – довести мучную субстанцию до закипания и, соответственно, загустения. Для этого можно использовать и микроволновую печь.
- Вынимаем смесь муки и воды из духовки, ставим остывать.
- В широкой миске смешиваем растительное масло и горчицу. Приправляем солью и сахаром. Можно при желании добавить черный молотый перец, после чего тщательно взбить миксером.
- В остывшую густую смесь вводим маслянистую жидкость, осуществляя это в два-три приема, постепенно. С момента начала введения и до его окончания миксер должен безостановочно взбивать. Процесс взбивания продлится около двух минут.
Чтобы проверить, достаточно ли густым получился майонский соус, сформируйте венчиком вихрь и посмотрите, как он будет себя вести. Если вихрь не изменит формы, значит, плотность продукта правильная. Если быстро осядет, значит, майонез получился слишком жидким, необходимо добавить еще немного масла.
Молочный без холестерина
Особенность. Рецепт домашнего майонеза в блендере на молоке – это диетический вариант соуса, который избавлен от холестериновой составляющей благодаря отсутствию куриных яиц. Роль загустителя в этом варианте играет свежевыжатый сок лимона. Продукт мгновенно превращает молочную жидкость в плотную густую массу белого цвета. Если в процессе приготовления и смешивания ингредиентов вам покажется, что соус не взбивается, добавьте чуть больше лимонного сока. Специалисты рекомендуют использовать не венчик, а электроприборы, в частности, погружной блендер.
Продуктовый набор:
- молоко – 120 мл;
- рафинированное растительное масло – 0,3 л;
- соль – две чайные ложки;
- горчица – одна чайная ложка;
- лимонный сок – одна столовая ложка;
- сахар – по желанию.
Что делаем
- В чашу для погружного блендера выливаем весь объем молока и масла, начинаем взбивать на самой высокой скорости, то погружая блендер, то вынимая его.
- Спустя несколько минут, когда смесь начнет густеть, вводим лимонный сок, взбиваем еще пару минут.
- После добавляем специи, снижаем скорость до средней, перемешиваем.
- Пробуем, при необходимости регулируем вкус приправами.
На завершающем этапе в холодный соус можно добавить любую зелень. Получится и вкусно, и красиво. Такой майонез используют для заправки салатов, в качестве бутербродной намазки.
Нетрадиционный с кайенским перцем
Особенность. Повара-любители спорят о том, может ли холодный соус без масла называться майонезом. Ничего крамольного в этом нет. Заправка получается не только диетической, но и очень пикантной благодаря кайенскому перцу, который оказывает положительное влияние на систему пищеварения, стимулирует переваривание еды. Если кайенского перца в хозяйстве не нашлось, можно заменить его черным молотым. Главное – не переборщить, чтобы соус не получился слишком острым. Перепелиные яйца в рецепте можно заменить четырьмя куриными.
Продуктовый набор:
- перепелиные яйца – шесть штук;
- питьевая вода без газа – один стакан;
- кайенский перец – половина чайной ложки;
- творожный сыр – 120 г;
- винный уксус – четыре чайных ложки;
- соль – щепотка.
Что делаем
- Отвариваем перепелиные яйца до готовности, а после с помощью ступки и пестика делаем из желтков пасту путем перетирания.
- Приправляем перетертые желтки перцем, подсаливаем их, начинаем постепенно вводить в состав будущего соуса творожный сыр.
- Тщательно мешаем смесь после добавления каждой порции сыра.
- По окончанию вводим в состав соуса уксус, другие приправы по желанию.
- Отправляем соус в холодильник. Спустя несколько часов продукт загустеет, приобретет привычную для майонеза консистенцию.
Хранить домашний майонез можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. В первом случае холод немного меняет вкус соуса, но продлевает срок хранения до четырех дней. Во втором, вкус остается первозданным, но «продолжительность жизни» майонеза сокращается до 12 часов.
Пикантный с чесноком
Особенность. Для заправки салатов майонез с чесноком будет неуместным. А вот если вы намерены подать его в соуснице, а на стол поставить блюда из печеных овощей или мясные кушанья, такой вариант майонского соуса будет как раз к месту. В 100 г продукта содержится всего 206 ккал, из которых 20,6 г – полезных жиров, по 2,5 г – белков и углеводов.
Продуктовый набор:
- куриное яйцо – две штуки;
- растительное масло – 120 мг;
- горчица – одна чайная ложка;
- сок свежего лимона – две чайные ложки;
- соль и сахар – по две щепотки;
- чеснок – пять-шесть зубчиков по вкусу.
Что делаем
- С помощью погружного блендера взбиваем желтки двух яиц в течение пары минут.
- После медленно вводим в состав взбитых желтков растительное масло, продолжая автоматический процесс смешивания ингредиентов.
- Разбавляем майонез приправами и пропущенным через пресс чесноком, перемешиваем, подаем к столу.
По правилам, растительное масло нужно вводить по половине столовой ложки. Как только в смеси окажется четыре столовых ложки масла, продукт можно начать вводить в более объемных дозах.
Хозяйкам на заметку
На первых порах у хозяек возникает немало вопросов, касающихся густоты майонеза, резкого вкуса, чрезмерной кислоты соуса или, наоборот, неожиданной пресности. Пять полезных советов облегчат задачу, застрахуют от совершения распространенных ошибок.
- «Правильный» цвет. Не ждите, что приготовленный майонский соус будет белоснежным. Он и не должен таким быть. Отсутствие красителей, присутствие в составе домашних яиц и горчицы окрашивает конечный продукт в слегка желтоватый оттенок.
- Отсутствие белка. Даже незначительное попадание белка в соус на начальной стадии может превратить продукт в «размазню». Масло и желток – вот рецепт густой майонезной эмульсии. Все остальное только мешает, разжижая конечный продукт.
- Перепелиная альтернатива. Желание приготовить легкий и нежный соус с воздушной текстурой можно реализовать на практике при помощи перепелиных яиц. Заменить ими куриные можно в любом «яичном» рецепте.
- Залог густоты. Регулятором густоты продукта является лимонный сок. Но отрегулировать плотность майонеза можно и холодом. Всего час-другой в холодильнике – и соус такой, каким вы привыкли его видеть. Если же блюдо получилось слишком густым, достаточно разбавить его обычной питьевой водой до желаемой консистенции.
- Температура молока. Все ингредиенты майонеза должны быть комнатной температуры, кроме молока. Оно при нагревании хуже взбивается. Молоко лучше вводить в состав майонеза сразу после изъятия из холодильника.
Некоторые кулинары в качестве альтернаты горчице рекомендуют горчичный порошок. Говорят, вкус получается более необычным и пикантным. Другие же советуют при использовании оливкового масла обязательно разбавлять его подсолнечным в пропорции 1:3. Этот стратегический ход позволит избавить конечный продукт от легкой горчинки. Правда, подсолнечное масло должно быть рафинированным, а не ароматным. Иначе соус отправится в мусорный бак.
Если вы решили сделать майонез самостоятельно, не бойтесь экспериментировать. Добавляйте в соус любые приправы и травы, вплоть до измельченного свежего огурца. Так вы откроете массу новых вкусов, уместных при подаче тех или иных блюд. Стоит всего раз попробовать домашний майонский соус, как майонез из магазинной пачки тут же перестанет быть для вас актуальным. К хорошему привыкаешь быстро – таков закон.
В преддверии праздников практичные хозяйки начинают составлять список любимых блюд и думать какие ингредиенты необходимо купить заранее. И номером один в этом перечне, конечно же, является нежный соус с кисловатым и слегка островатым вкусом – майонез. На полках магазинов можно найти огромное количество разнообразных вариаций этого продукта: от привычного провансаля до необычных соусов с чесноком и перцем. Без него не обходится практически ни один салат или бутерброд. Даже некоторые горячие блюда нуждаются в добавлении этого продукта. Именно поэтому многие хозяюшки предпочитают закупать этот соус в достаточно больших количествах, чтобы он всегда был под рукой. Ведь это так просто – кинул в холодильник и не надо бежать в магазин за каждым новым пакетиком. Но для того чтобы не причинить организму вред, необходимо учитывать, что срок годности майонеза, по крайней мере натурального, не очень большой. Поэтому давайте поговорим о том, какие условия хранения этого продукта необходимо соблюдать, чтобы защитить свой организм от отравлений.
То, что этот соус очень вкусный и нравится как взрослым, так и детям, даже не обсуждается. Но несет ли он какую-нибудь пользу организму?
Прежде всего, определимся, что входит в состав майонеза. Классический соус майонез представляет собой эмульсию оливкового или хорошего растительного масла в яичном желтке с добавление небольшого количества соли, сахара и лимонного сока. В провансаль к этому составу присоединяется горчица.
Стоит понимать, что речь идет о натуральном майонезе, который изготавливают самостоятельно. Именно такой продукт без консервантов и различных пищевых добавок является очень полезным как для взрослых, так и для детского организма. Этот соус очень питательный и легкоусвояемый. Благодаря его употреблению овощная пища переваривается в разы быстрее и легче.
В промышленном майонезе зачастую присутствуют искусственные компоненты, такие как красители, эмульгаторы, вкусовые добавки и ароматизаторы. Это делается для увеличения срока годности продукта. Кроме того, следует понимать, что такой соус зачастую вызывает привыкание и его хочется употреблять все чаще.
Как выбирать майонез
Для того чтобы не страдать расстройством пищеварения после употребления майонеза, при его выборе следует руководствоваться несколькими правилами:
- Обязательно ознакомьтесь с составом продукта: действительно качественный и натуральный прованский соус не должен содержать консервантов, эмульгаторов и ароматизаторов.
- Обратите внимание на, то где хранится соус в магазине. Не стоит приобретать товар, если он лежит не в специальном холодильном оборудовании, а на неприспособленной для этого полке.
- Срок годности также очень важный показатель. Кроме того, что информирует о временных рамках хранения продукта, эта дата говорит о натуральности продукции, ведь настоящий майонез не может долго храниться.
- Обратите внимание на упаковку. Во-первых, она должна быть абсолютно герметичной. Во-вторых, в силу чувствительности натуральных ингредиентов к окружающим условиям, существуют требования к ее надежности. Желательно остановить свой выбор на традиционном составе классического майонеза или соуса провансаль, который облачен в хорошую инновационную упаковку.
- Также стоит внимательно рассмотреть сам продукт, если есть такая возможность. Качественный майонез должен быть достаточно густым, иметь однородную сметанообразную структуру белого или светло-кремового цвета. В нем не должно быть пузырьков, которые говорят об испорченности соуса. Допускается лишь наличие мелких частичек горчицы или пряностей, если это указано в техническом описании.
После того как вы купили майонез, очень важно соблюдать условия его хранения и употребить в пределах срока годности.
Срок хранения магазинного продукта
Самый важный показатель натуральности майонеза – срок его годности. Качественный продукт из натуральных ингредиентов не может храниться свыше 2-3 месяцев, даже если содержится в качественной герметичной упаковке.
Обычно срок хранения промышленного майонеза указан на упаковке каждого конкретного изделия. При этом он не должен превышать месяца при диапазоне температуры от 0 до +10 градусов. Если температура колеблется от +10 до +14 градусов, срок хранения снижается до двух недель. Если же эмульсия хранится в условиях температуры 14-18 градусов тепла, длительность его хранения составляет всего одну неделю. Влажность воздуха не должна превышать 75%.
Перечисленные условия относятся к продукту, упаковка которого закрыта. При ее открытии майонез необходимо хранить только в холодильнике. Несоблюдение этого условия может привести к расслоению эмульсии. Порча жировой основы продукта ведет к возникновению прогорклого вкуса. Употреблять такой майонез в пищу категорически нельзя.
Хранение домашнего майонеза
Майонез можно приготовить и в домашних условиях. При этом он будет разительно отличаться от магазинного за счет использования исключительно натуральных составляющих. Хозяйки могут собственноручно приготовить как традиционный провансаль, так и соус со всевозможными специями и добавками.
Но для того чтобы наслаждаться вкусом домашнего прованского соуса, необходимо соблюдать условия его хранения. Разберемся в том, сколько хранится домашний майонез.
Длительность хранения домашнего майонеза не должна превышать 3-4 дней. Он достаточно быстро утрачивает свой вкус из-за изменений, которые происходят в сыром желтке, входящем в его состав. Чуть дольше хранится провансаль: благодаря присутствию горчицы его можно использовать в течение недели. Если в майонезе присутствуют какие-либо дополнительные добавки, его лучше не хранить вообще, а использовать сразу же после приготовления.
Рекомендуется хранить приготовленный собственноручно соус в чистой сухой емкости с плотно закрывающейся крышечкой. Длительное воздействие воздуха приводит к окислению масла и порче продукта. Поэтому и посуду для хранения этой эмульсии необходимо выбирать правильно. Домашний майонез необходимо хранить в посуде, которая не способствует его окислению, а именно: стеклянной либо фарфоровой.
Ваш домовенок.
Майонез является любимым соусом миллионов людей. Но если хранить столь полюбившуюся заправку неправильно, то майонез может потерять вкус, испортить блюдо, а также стать опасным для здоровья и жизни. Как избежать всех возможных неприятностей и хранить майонез правильно?
Срок годности майонеза
Есть два типа майонеза: домашний и магазинный. Соус создается из яиц и растительного масла. По сути, масло фактически не портится, а вот яйцам только повод нужен.
Какого-то определенного срока годности для магазинного майонеза нет. Каждый производитель делает продукт разного состава, в котором может быть больше или меньше консервирующих веществ. Традиционный срок годности для многих потребительских майонезов после вскрытия упаковки составляет 90 дней вне холодильника и 180 дней в холодильнике. Тут все зависит от температурного режима, так как больший срок годности у майонеза будет при хранении заправки при температуре -4…0 °С, а меньший +14…+19 °С. Хранить соус в тепле категорически запрещено.
Майонез в закрытой упаковке хранится до года. Однако если открыть банку ближе к концу срока годности, то он может быть пригодным в пищу не более месяца.
Как хранить майонез без холодильника
За неимением холодильника можно использовать балкон или окно, если температура на улице соответствует указанным рамкам. В случае, если на улице лето и температура совершенно не позволяет хранить там скоропортящиеся продукты, можно воспользоваться фольгой – ее нужно охладить в воде и обернуть вокруг упаковки. Такое обертывание нужно менять по необходимости, время от времени проверяя, стала фольга теплой или нет.
Также можно хранить заправку просто на столе, но при этом нужно учитывать, что срок хранения резко сократится.
Хранение домашнего майонеза
Так как домашний продукт делается без консервирующих примесей, срок его годности значительно ниже, чем у магазинного:
- всего три дня, при условии что он находится в закрытой таре;
- вне холодильника, но в закрытой таре срок годности составляет уже одни-двое суток;
- если соус ничем не закрыт, то в холодильнике его срок годности будет равен 1,5-2 суткам;
- на свежем воздухе открытый соус хранится несколько часов.
С чем поставить на витрину
Товарное соседство для майонеза зависит непосредственно от его упаковки. Если он закрыт, находится в товарной упаковке, то хранить его можно рядом с любыми продуктами, так как он не способен нанести чему-либо вред или же испортиться. Тем не менее непосредственно на банке могут проживать вредоносные организмы, потому следует держать майонез подальше от уже готовых блюд и продуктов без крышки или любой другой ограничивающей доступ к еде упаковки.
Если любой майонез хранится в открытой упаковке, то его необходимо держать подальше от яиц, соленой рыбы, колбасы, чипсов, так как от сырых яиц соус может заполучить сальмонеллу, а от продуктов с ярким ароматом он впитывает запахи, которые испортят изначальный. Также стоит избегать хранения на одной полке сырого мяса и рыбы с открытым майонезом.
Торты, сметана, сливочное масло, прочие молочные продукты можно хранить рядом с открытой упаковкой майонеза – это не повлечет за собой никаких последствий. А вот чай и кофе стоит хранить подальше от открытого майонеза, так как условия хранения этих продуктов кардинально разные.
Могут ли храниться майонез и мясная продукция в одной витрине
Майонез и мясная продукция могут храниться на одной витрине при условии, что и мясо, и майонез упакованы. Если же мясо без товарной упаковки, то соус стоит убрать подальше – мясо, не прошедшее термической обработки, несет на себе множество потенциально вредоносных бактерий, которые могут «переехать» на упаковку для яично-майонезного продукта и вместе с ней совершить путешествие в потребительский холодильник. Итогом такого товарного соседства может стать инфекционная больница для потребителя продукции.
Можно ли совмещать с заморозкой
Совмещать на одной витрине соус и заморозку нельзя, так как температура хранения замороженной продукции не соответствует таковой для майонеза. Если майонезный соус заморозится, то после разморозки он начнет раскладываться на составляющие элементы, станет водянистым и не будет годен к использованию в пищу.
Хранение на кухне в заведениях общественного питания
В кафе и столовых готовят закуски согласно принятому меню, и среди таких закусок многие содержат майонез. Каждый работник кухни должен знать сроки хранения блюд, содержащих яичный соус, чтобы обеспечить безопасность посетителей.
Икра из кабачков
Кабачковая икра с майонезом хранится в закрытой банке достаточно долго, так как это, по сути, законсервированная заготовка на зиму. В открытой же банке ее можно держать до недели – по истечении этого срока на продукте часто появляется плесень. Если кабачковая икра хранилась открытой или, даже будучи закрытой, покрылась плесенью - лучше выбросить этот продукт в соответствии с нормами СанПиН. Пытаться пережарить ее или добавить в другие блюда нельзя. Даже если плесень видна только снаружи, споры грибка проникли уже во всю толщу продукта. Употреблять в пищу зараженные грибком блюда не рекомендуется.
Яйца
Отварное яйцо под майонезом пригодно в пищу в течение нескольких часов. Лучше всего хранить отварные яйца отдельно от майонеза, прямо в скорлупе (тогда срок годности будет намного больше), а при необходимости совмещать эти два продукта и подавать на стол.
Морская капуста
Салат из морской капусты, сыра и майонеза после открытия упаковки хранится не более суток, а в нераспечатанной заводской упаковке – до месяца. Просто морская капуста, заправленная майонезом, может храниться немного дольше, примерно полтора-два дня после вскрытия, если упаковка имеет крышку, ограничивающую доступ воздуха к продукту. Если же морская капуста не была распечатана, то срок хранения достигает одного месяца с даты производства.
Суши
Майонез для суши и уже заправленные суши хранятся не более пары часов. Дальнейшее употребление передержанного продукта может спровоцировать отравление.
Курица
Охлажденная курица под майонезом может храниться в холодильнике до 12 часов. Если курица уже приготовлена и дальнейшей термической обработки не предвидится, то срок хранения уменьшается в два раза. Филе курицы под майонезом можно хранить в морозильной камере до нескольких суток, а в холодильнике – до нескольких часов. Жареную курицу под майонезом можно хранить до суток в холодильной камере.
Маринованный шашлык
Срок годности шашлыка, замаринованного в майонезе, зависит от условий хранения:
- в морозильной камере - месяц;
- в холодильнике - пара дней;
- вне холодильника - сутки.
Замаринованное мясо может храниться в холодильнике до нескольких суток. Просто заправленное приготовленное мясо годится в употребление до двух дней, если оно в упаковке, хотя бы под пищевой пленкой. Замороженное мясо под такой заправкой без частичных разморозок и снижения температуры может храниться несколько недель, а перепады температуры сокращают срок годности до нескольких дней.
Салаты
Майонезный соус считается скоропортящейся заправкой, которая сокращает возможный срок употребления пищи в разы. Потому заправлять салат нужно непосредственно перед подачей на стол. Если это невозможно, то салат будет пригоден в пищу в зависимости от ингредиентов. Если в салате присутствуют молокосодержащие продукты - не более суток, яйца - несколько часов, продукты с повышенной кислотностью - от часа до нескольких часов.
Сроки реализации салатов колеблются в зависимости от содержимого, обычно они не превышают суток. Если держать отдельно заправку и салат, то срок возрастет до двух суток. По нормам хранения СанПиН салат до подачи на стол вообще нельзя заправлять майонезом.
Свекла с майонезной заправкой может храниться до двух суток в холодильнике, при условии что салат прикрыт крышкой для ограничения доступа воздуха.
Соусы на основе майонеза
Хранятся дольше самого майонеза, но незначительно и не всегда. Например, розовый соус хранится до трех суток в открытой упаковке, а вот соус из майонеза с горчицей – уже неделю. Соответственно, если в соусе есть какой-то консервирующий или обеззараживающий ингредиент, то срок хранения возрастает. Это касается смеси чеснока и майонеза, срок годности которой может достигать двух недель при соблюдении правильных условий хранения:
- закрытая тара;
- температура не выше +4 градусов;
- индивидуальная ложечка для забора соуса.
То же самое касается и хранения майонеза с чесночными стрелками.
Бутерброды
Сроки реализации бутербродов зависят от количества майонеза в бутерброде и условий хранения. Если бутерброд щедро сдобрен соусом - срок реализации несколько часов, если тоненько смазан хлеб - несколько суток, если тонко смазан и заморожен - месяц и более, при условии соблюдения тонкостей заморозки. Особое значение придается остальным ингредиентам бутерброда и наличию дополнительных заправок.
Требования к коммерческому хранению
При организации склада в магазине или на рынке нужно опираться на показатели качества хранения для магазинов и складских помещений:
- Стабильная температура, не превышающая 17 градусов.
- Влажность не более 50%, в идеале – не более 20%. При влажности в 80% хранение недопустимо.
- Упаковка не должна быть помята или повреждена.
- Рядом с продуктом не должно быть яиц, мяса, молока.
- Желательно, чтобы при хранении в магазине или на складе на продукт не попадало прямых солнечных лучей, а лампы освещения не могли разогреть упаковку с заправкой.
- Помещение, где хранится продукт, должно быть проветриваемым и чистым.
- Недопустимо наличие рядом с продуктами любых живых существ (от насекомых до кошек и прочих домашних животных).
При морозе на рынке стоит оградить упаковки с заправкой от излишней влаги и холода. Сделать это можно при помощи изоляции коробок с упаковками фольгой. Также не стоит выставлять тару на прилавок, а коробки – на землю и продуваемое пространство. Если температура на улице поднимается выше 17 градусов, не стоит вообще выставлять соусы на рыночный прилавок.